花椒，古時也叫秦椒，其所以叫“秦椒”，據本草綱目》云:“秦椒’花椒也，始產于秦。”《名醫別錄》也有“秦椒生秦嶺上，八、九月采實”的記述，《王右丞輞川圖》還記載著王維在藍田輞川的別墅里有椒園。可見兩千多年來，花椒一直是陜西的著名特產。
▽關中花椒地域特點（產品特色）
我們的祖先很早就把花椒作為一種調味品。明代僧宗林有調漿美著騷經上，涂壁香凝漢殿中，鼎也應加此味，莫教姜桂獨成功”的《花椒》詩，這說明花椒與姜桂一樣，是人們日常生活中必不可少的烹調原料。
由于它含有一種特殊的芳香油，氣味芬芳，辛香而麻，有增去腥、促進食欲的功能。烹調上生熟均用，各有特色。花椒還供中藥用，能醫治積食停欲，脘腹冷痛、咳嗽氣逆等病癥。
花椒品種很多，主要有大紅袍、黃金椒、小紅袍、狗椒等。陜西各地均有分布，以韓城、安康、寶雞、富平、旬陽、洋縣等地最多，尤以韓城縣所產大紅袍花椒，個大體肥，色紅味香，麻味十足聞名中外，深受港澳同胞和日本等國人民的歡迎。
