灞源豆腐干是陜西省西安市藍(lán)田縣灞源鎮(zhèn)的特產(chǎn)。灞源豆腐干清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含膽固醇、脂肪少，具有抗血脂，軟化血管，防止動(dòng)脈硬化的作用，深受中老年人的歡迎，投入市場(chǎng)后一直暢銷不衰。
在藍(lán)田縣，說起當(dāng)?shù)氐奶厣称罚?ldquo;灞源豆腐干”算是公認(rèn)的一個(gè)了。而在灞源鎮(zhèn)地區(qū)，豆腐干老作坊最集中、最著名的要數(shù)距鎮(zhèn)上2公里的上村。全村167戶人家，從事豆腐干生產(chǎn)的家庭作坊近40戶。
在農(nóng)村地區(qū)，自泡黃豆，自做豆制品，算不得有什么制作秘訣，但在藍(lán)田縣，唯有“灞源豆腐干”大暢全域。大小飯店凡是有豆制品菜系出售，都離不開購進(jìn)“灞源豆腐”“灞源豆腐干”。
“灞源豆腐干”出名的原因。灞源由于處于水之源頭，生于青山，歷于富礦，這里的水是優(yōu)質(zhì)礦泉水。豆腐干的原材料都是產(chǎn)自山區(qū)生長(zhǎng)期在七八個(gè)月的黃豆，且出品率較低，每百斤黃豆只能生產(chǎn)五六十斤豆腐干。豆腐干的整個(gè)生產(chǎn)過程都遵循著綠色、天然的傳統(tǒng)風(fēng)尚，無任何添加劑。盛豆?jié){用的是天然木桶；點(diǎn)豆腐干用的是豆腐自身發(fā)酵的漿水；晾曬也用的是天然的木柵。
甘醇的滋水，傳統(tǒng)的工藝，成就著“灞源豆腐干”以口感細(xì)膩、耐嚼無渣、筋道味長(zhǎng)的特色，聞名域內(nèi)、周邊。
