維吾爾族稱為“孜然”，原產于安息，即今中亞、伊朗一帶，故名。為傘形科植物安息菌香的種子，富油性，氣味芳香而濃烈。為重要調味品，用以加工牛羊肉，可去腋解膩；藥用能祛寒，除濕，理氣開胃，驅風止痛，對清化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效，并有驅蠅、防腐、消毒之作用。新疆為我國唯一的安息茴香生產基地，已有千余年歷史，主產于喀什、和田；吐魯番等地，種植面積很大。所產安息茴香籽粒飽滿，色澤光亮，香‘味濃，品質優良，曾獲對外經濟貿易部出口優質產品榮譽證書，出口中亞、阿拉伯地區的伊斯蘭國家。