德宏傣味自成體系，很早以來就是“滇菜”中最惹人注目的一支。傣族菜肴的原料豐富，尤其以大量使用豐富的香料為特色，“香茅草雞”、“咖喱土豆”、“撒撇”（一道清熱解暑的涼菜）是其中代表。傣族菜肴的烹飪方法多用煮、烤和涼拌。菜肴的口味有酸、辣、甜、苦、生五大特點，酸菜首推“酸扒菜”、“酸筍魚”。傣家人因炎熱氣候下需要增加食欲而善烹調(diào)酸菜，多食酸菜既開胃，又助消化；辣菜主要是加入亞熱帶特產(chǎn)的其辣無比的“涮涮辣”、“小米辣”及優(yōu)質(zhì)胡椒而制，一般煮菜的蘸水和烤制的菜都是辣的，如酸筍的蘸水、“烤魚”、“火燒干巴”等，可開胃排毒；甜菜如“炸香蕉”、“菠蘿飯”等，主要是用熱帶水果烹制的水果菜，營養(yǎng)均衡又豐富；苦菜主要是涼菜和煮菜，食苦味是為解燥祛熱，也是亞熱帶的特色；生菜主要是涼菜，依仗著豐富而新鮮的菜肴原料，傣族的生菜味鮮、衛(wèi)生而口感好。
吃傣味的經(jīng)歷，會是一次全身感覺器官都可以參與享受的美妙過程。傣家餐館一般都座落于婆娑的竹林中，或郁郁的榕樹下，一座纖巧的竹亭只置一張餐桌，竹亭與竹亭之間有著足夠的空間，向傣族女孩點菜，你會發(fā)現(xiàn)他并不用筆記錄菜名，而是手執(zhí)一個碟子，你點一個菜，她就把這個菜的原料各取一點，放在碟子一邊，你點完菜，這個碟子也就密密的有了一小撮一小撮的生菜，上菜和結帳不會弄錯。各色菜上桌后，你可聞到菜肴香氣卷裹在淡淡竹葉香里隨微風徐徐飄來，連身體里的每一個毛孔和舌尖上的每一個細胞都能夠感覺到這清雅的音樂。
