麗江臘排骨火鍋是云南省麗江市的特色美食。麗江臘排骨火鍋有著“麗江第一鍋”的美稱(chēng)，相傳曾經(jīng)麗江土司就用這個(gè)招待過(guò)徐霞客。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。
麗江臘排骨火鍋
臘排骨為納西人家招待貴賓的菜肴，相傳當(dāng)年麗江土司就是用此菜招待行游麗江的徐霞客。麗江臘排骨火鍋，由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹(shù)番茄一鍋煲出，是納西名菜“三疊水”的第三疊———熱烈疊中的一道主菜。兩年前尚且默默無(wú)聞的臘排骨火鍋突然從如今難得一覓的“三疊水”中脫穎而出，并迅速風(fēng)靡整座麗江城，納西人自豪地稱(chēng)之為“麗江第一鍋”。
麗江臘排骨火鍋很有名，距離古鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的象山市場(chǎng)里，幾乎所有賣(mài)臘排骨火鍋有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墻掛著大豬排，場(chǎng)面很壯觀。這里的排骨選用的是放養(yǎng)在雪山高原的納西族走地豬，大排分割下來(lái)，用酒和粗鹽抹遍了，掛起來(lái)腌制風(fēng)干，時(shí)間越長(zhǎng)臘香味越濃，有一股特別的肉香，制作臘排骨的方法也很簡(jiǎn)單，就是將當(dāng)?shù)叵吹冒装變魞舻木虏烁佋谏袄忓伒祝湃肱殴牵觾善鍩踔翜及祝殴擒浥炊浑x骨，濃濃的臘香味飄過(guò)來(lái)，口水橫飛的說(shuō)。
麗江臘排骨火鍋的做法：
麗江臘排骨火鍋的做法
食材準(zhǔn)備
麗江獨(dú)特的氣候和天然綠色的環(huán)境，賦予其制作優(yōu)質(zhì)臘排骨的條件，腌制麗江臘排骨要精選當(dāng)?shù)靥赜械淖叩刎i的排骨，加上適量的鹽、辣椒、香料等腌制一天后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干，十多天后即成臘排骨。
做法步驟
1、將臘排骨在清水中泡5個(gè)小時(shí)以上，再清洗干凈備用。這個(gè)步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會(huì)非常咸;粉條泡1個(gè)小時(shí)以上。
2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開(kāi)后撈出。
3、在燉鍋中加入三分之二的水，因?yàn)榉蹢l吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開(kāi)。
5、在肉八分熟的時(shí)候放進(jìn)粉條繼續(xù)燉10分鐘。
6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調(diào)味即可。
麗江臘排骨的制作：
麗江臘排骨選自放養(yǎng)在雪山高原中的納西族家家走地豬，經(jīng)腌制后風(fēng)干而成。整個(gè)制作過(guò)程一點(diǎn)都不復(fù)雜，用料也是及其簡(jiǎn)單，但最關(guān)鍵的一個(gè)要素導(dǎo)致臘排骨們不能像水煮魚(yú)那樣風(fēng)靡全國(guó)，那就是臘排骨的制作所要求的天氣情況，麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間，最熱月平均氣溫為18℃-25℃，最冷月平均氣溫為4℃-12℃，而且天氣干燥，這樣的天氣最適合制作臘排骨了。選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時(shí)，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽(yáng)曝曬，忌蟲(chóng)蠅。
為了防止蟲(chóng)蠅人們一般都會(huì)將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲(chóng)蠅。如果你住地較熱，可在冬天你們當(dāng)?shù)仉缗D肉時(shí)做了看看。注不要用煙曛，否則就變味了。 麗江臘排骨的制作方法中腌制是個(gè)技術(shù)活。
臘排骨的口感：
臘排骨在腌制和晾曬之后，味道毫不遜色，而且其更加純粹，肉色通透微白，骨質(zhì)酥軟，肉味，骨質(zhì)味融合，并散發(fā)出一種歷久彌香的韻味，入口香味醇厚，湯汁鮮白，微油而不膩，糯香無(wú)窮。
臘排骨的吃法：
臘排骨可以做成臘排骨蓮子湯、臘排骨清湯火鍋、臘排骨蒲筍煲、紅燒臘排骨等。麗江這邊的臘排骨多是做成臘排骨火鍋，一鍋燉好的排骨，吃完之后在里面煮一些青筍、羅卜、韭菜根、土豆，臘味彌散到整盤(pán)菜，吃起來(lái)，很舒服，骨頭都饒有味道。
麗江臘排骨哪家好吃：
麗江吃臘排骨的地點(diǎn)集中在象山市場(chǎng)。味道的差別都不是很大，不過(guò)離市場(chǎng)門(mén)口很近的幾家可能價(jià)格要稍微高一些，建議往里面多走幾步，以免被宰。臘排骨的人均消費(fèi)在40元左右。最適宜是4-6人，價(jià)格200元左右；一鍋排骨，幾份素菜，享受了美味之余也不失健康均衡。
在麗江很多地方都有臘排骨火鍋店。主推薦幾條街：象山市場(chǎng)內(nèi)有許多臘排骨，連連成一片，隨你挑選(可乘坐3-8路藍(lán)色小面包車(chē)到/9路公交車(chē)/8路公交車(chē)/13路公交車(chē))。東干河主街道也有很多家哦(可乘坐1路綠色小面包車(chē))。
