韭菜腌菜是賓川獨有的特產，全國僅有賓川能把新鮮韭菜制作為腌菜。其制作方法是把韭菜通過日照。去掉一定的水分后拌以辣子、鹽等，入罐封裝腌制而成。色澤金黃，其味妙在聞著刺鼻吃著爽口。韭菜腌菜可以單獨食用，也可以作為炒菜中的輔料，特別適合于炒肉和煮魚。