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墨江云針

墨江云針.jpg

墨江云針產于云南墨江哈民族自治縣。品質特征:外形緊枝條索似針,油潤顯毫,色澤墨綠,內質馥郁清香,味醇鮮爽,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻。

墨江云針以外形細緊似針而得名,為云南省名茶之一。產于云南省墨江縣,1945年從日本引進技術,仿日本“玉露茶”工藝炒制,故原名“玉露茶”,1958年改進工藝,由蒸青改為鍋式殺青,提高了品質,改變了風格。1975年改名為云針茶,連續三年被評為地區優質產品,1984年被列為省六大名茶之一。

云針茶采摘標準以一芽一葉為主,占重量的60%,一芽二、三葉為副,占40%。加工方法是手工殺青,機械初揉,手工做形,晾至足干。主要工藝有殺青、初揉、做形(包括理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程)、晾干、篩剔、補火等六道工序。其中做形是云針茶的成形關鍵,晾干是云針茶的干燥特點。做形是在殺青葉經過初搓,茶葉初步成條基礎上進行的。分理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程。理條搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直,搓緊成條。碾揉的目的是使80%以上的茶條達到細直緊結。滾揉的目的是繼續促使茶葉緊結細直如針,并達到光滑油潤的目的。當做形葉干度達九成以上,起鍋進行晾干。晾干是將做形葉均勻平整地攤放在簸箕上,晾至足干,足干葉含水量7%左右。炒制云針茶從殺青到晾干,全過程歷時6小時左右。晾干后的云針茶,需通過精制分篩、揀剔、篩去頭、末茶,剔除雜質等物后再進行補火,攤涼裝箱,即成云針茶。

墨江云針茶的品質特點是,外形條索緊直如針,光滑油潤,顯毫,色澤黑綠,馥郁清香,味醇鮮爽,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻明亮。是云南省名茶中別具一格的佳品。

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