中國(guó)人的飲食文化博大精深，號(hào)稱天空飛的，陸上爬的，地里走的，水中游的……全能搬上桌，選擇面之廣，令人嘆服。而且中國(guó)的民族性又極聰穎，模仿力強(qiáng)又能觸類旁通。因?yàn)橹匾?ldquo;吃”，因而對(duì)它盡心研究，把它當(dāng)成是一門學(xué)問、藝術(shù)來看待，所以幾千年承傳下來遠(yuǎn)近馳名，世界上誰都知道“吃在中國(guó)”。  
做菜是藝術(shù)，菜做的好不好，有個(gè)秘訣，就是“調(diào)和”。色彩要調(diào)和;嗅覺、味覺要調(diào)和;火候要調(diào)和。不但每一個(gè)菜要講究這個(gè)訣竅，菜和菜之間也是要求這樣，因此配菜也是一門大學(xué)問，甚至可以在不知不覺中左右客人的食欲和食量。  
我國(guó)自古就認(rèn)為政治和飲食是相通的，所以稱“相位”為“鼎鼐”。那么，從小處說，“調(diào)和鼎鼐”就是一個(gè)“掌廚者”的本事與能耐;換個(gè)大視野來看，朝政能否治理好，那就是一個(gè)宰相的職責(zé)所在了!  
歷史上有名的妲己——“紅顏禍水”之一的千年狐貍精，蠱惑商紂不理朝政、沉迷聲色、建造酒池肉林，導(dǎo)致盜賊橫行、烽煙四起，世局動(dòng)蕩。宰相比干多次進(jìn)諫，但忠言逆耳，紂王并不采納，老當(dāng)耳旁風(fēng)。  
這事兒惹惱了妲己，于是日日在紂王面前進(jìn)讒言，要比干挖心以示忠誠(chéng)。比干被逼無奈，只得一死以報(bào)君王。  
傳說，比干臨死前，姜子牙給了他一道符，教他挖心之后，將符貼在胸口，立即策馬狂奔，離開京城兩千里，只要不回頭，即使無心也可以不死。  
比干依照吩咐行事，不想，中途遇到一名婦人，在他身后沿街叫賣“無心菜”，比干好奇回頭一瞅，立刻墜馬而亡。這是封神演義中非常有趣的一段野史。  
故事中的無心菜，就是我們現(xiàn)在常吃的“空心菜”，也稱為蕹菜。在所有蔬菜中，它是價(jià)格最便宜、生長(zhǎng)期最長(zhǎng)、也最易種植的一種蔬菜。

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