仿佛一夜之間，成都小吃就在北京遍地開了花。走在北京的大街小巷，不經意間就會發現那金色的四個大字“成都小吃”。那股麻辣香味兒頓時會從美味記憶中“跳”出來，讓人不由自主地邁進那小門，花上些許“銀子”，開心地饕餮一番！  
清朝初年慢慢形成  
成都小吃之所以能形成今天品種豐富的局面，那得從清朝初年說起，眾多外省移民來到四川，大家在飲食習慣上各有不同，隨著時間推移，人們在飲食上慢慢地相互融合，從而形成了獨具風格的川味肴饌和各種各樣的小吃。成都小吃做工細、品種多、物美又價廉，它的品種數以百計，有面食、米食、肉食三大類。像龍抄手、鐘水餃、擔擔面、三義園牛肉煎餅、小籠包子、涼面、賴湯圓、三友涼粉、紅河涼粉、鍋盔、陳麻婆豆腐、蒸蒸糕、葉兒粑、馬蹄糕、糖油果子、三大炮，如夫妻肺片等更是我們常點的一道美味。  
精華菜品各擅勝場  
成都小吃的這些菜品一般都是小商小販在長期的經營實踐中創制出來的。它們有的以色鮮味美取勝，有的以形狀可愛吸引人，有的以高超的技法展示成都小吃的技巧。比如鐘水餃有紅油、清湯兩種，紅油水餃以甜醬油作調料，有甜咸鮮味和紅油蒜泥的香味；清湯水餃則以清鮮味美，細嫩可口為主味。龍抄手，就是我們北方常說的餛飩，在成都小吃里卻有這樣一個好聽的名字。龍抄手餡嫩、皮薄，湯味十分鮮濃。再如麻辣味小吃中的怪味雞塊，其調料有紅油、花椒粉、窩油、麻醬、香油、白糖等十多種，吃起來香味濃烈、味中有味。而被稱為“三大炮”的食品，技巧上更是一絕，制作師傅從掌盤內扯下三個糍粑打在案板上，“叭叭叭”連響三聲后準確地滾落到案板前裝有豆餡的大簸箕內。在這過程中，糍粑已經滿滿地沾上好吃的調料了。  
自立門戶走出宴席  
如果按菜系來分，成都小吃應該是正宗川菜的一個組成部分。在川菜宴席中，小吃常穿插在大菜之間。但是隨著社會的發展，如今的成都小吃已經自立門戶，從宴席中分離出來，變為快餐式的獨立小店經營。  
現在我們所說的成都小吃已經是一個大概念的成都小吃，并不局限于成都市本身，而是四川本土風味小吃的一個代名詞。如果按照四川的地理位置說，也可以把小吃分為川東、川西、川南、川北四大派。川東以重慶小湯圓比較有代表性，李新還舉了一個很生動的例子，如果說用當年的一兩糧票能換4個賴湯圓，那么換重慶小湯圓就能換上10個！另外川南則以宜賓燃面為代表，川北涼粉最佳，而川西就是以成都風味為代表了。  
萬縣老鄉引進北京  
成都小吃怎么就在北京扎根了呢？據說是幾年前，當時萬縣還屬成都的時候，一個萬縣人到北京開了個“成都小吃”餐廳，沒想到生意非�；鸨�。于是，老鄉們便紛紛效仿，靠著這種你介紹我，我介紹他的方式，一時間，“成都小吃”就開遍了北京的大街小巷，總共有1000多家。  
我們記者在采訪中切身感受到了成都小吃的火爆勁兒！每天都是人滿為患。由于進進出出吃成都小吃的人太多，就連想找個拍照的地兒都難找�，F在成都小吃在北京的名氣可真是足夠大，能讓萬縣的老鄉們穩穩當當地賺錢過著舒坦日子。  
千家百味鋪滿北京  
現在北京大大小小的成都小吃店有1000多家，在獨立經營的一個模式下，規模和檔次上卻彼此存在差異。四川烹飪協會秘書長李新對記者說，成都小吃現在在省外發展的勢頭很好，客觀上對推動四川餐飲小吃是一件非常好的事，這說明成都小吃在省外有大量的消費群體。雖然在規模和檔次上存在差異，但是可以通過慢慢適應市場自身的機制來做自我調節。成都小吃原來有上百種，但是隨著社會的發展，有一些小吃要根據現實情況做適當的調整。李新說，原來比較單一的、油炸性質的小吃品種，現在在市場上供應的就很少了，相反的，雜糧、粗糧所做的小吃越來越受歡迎，現在的成都小吃也在向著科學方面發展。李新認為，成都小吃獨立發展市場的前景比較樂觀，就像現在各個菜系都應該有各自的發展一樣，成都小吃也應該有自己的發展路子。  
李新告訴記者，以前成都小吃都依附于大菜、中餐，而現在已獨立出來，自成一家，這是隨著人們消費觀念的變化而派生出來的。雖然許多其他快餐或者是小吃店的經營模式是連鎖經營，而成都小吃卻是獨立成店，但是這種獨立成店的形式卻是目前最適合成都小吃發展的模式，因為如果照搬連鎖經營模式，勢必前期要大量投入，那么后期未必能發展成成都小吃現在這個規模，所以，只能是讓成都小吃隨著市場變化被市場進行調整。如果時機成熟了，那么成都小吃規模化、連鎖化經營也不是不可能。  
成都小吃就像那花園里的一朵小花兒，雖然沒有名貴花種那么耀眼，卻在眾多花類中散發著自己的奇香，讓人不能不為它駐足！誰又能說當氣候土壤完全適合的時候，這朵小花不會成為眾人矚目的名花呢！

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