1、維吾爾烤肉  
內(nèi)地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，維吾爾語叫“卡瓦普”。世界各地都有烤肉，但我以為最好的烤肉是烏茲別克和維吾爾人的烤肉。肉塊的大小，火候，調(diào)料都恰到好處。  
在新疆吃烤肉，一定要到山西巷子附近的維吾爾烤肉店，不僅便宜而且正宗。  
2、哈薩克馬腸子  
馬肉是一種稀罕的食品，中國(guó)主要產(chǎn)馬地是內(nèi)蒙和新疆，但蒙古族不吃馬肉，所以在中國(guó)馬肉店最多的就是新疆了。  
熏馬腸是哈薩克人的獨(dú)特做法，把整匹馬的肉切成塊，塞進(jìn)馬腸子中，然后用松木熏制。馬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸。但馬肉偏熱性，不宜多吃。在烏魯木齊和伊犁一帶，熏馬腸一般在“哈薩克奶茶館”里面售賣，2011年的價(jià)格是100元一公斤。烏市最著名的哈薩克餐廳叫“蘋果之父”。  
3、回族涼皮子  
“在每一個(gè)維吾爾烤肉攤前面，都會(huì)有一個(gè)回族人的涼皮子攤，攤位前的桌子上總是坐滿了漢族的食客”。  
新疆涼皮子傳承陜西、甘肅(微博)一帶的涼皮子風(fēng)格，大同小異。一般女孩子喜歡吃涼皮子。  
4、維吾爾抓飯  
抓飯是烏茲別克和維吾爾人的美食。用大米、羊肉、洋蔥、胡蘿卜做成。它的主要特點(diǎn)是：營(yíng)養(yǎng)豐富，號(hào)稱十全大補(bǔ)飯;速度快。坐下來30秒，一盤子抓飯就端上來了。  
在新疆，盡管來自各地的人飲食習(xí)慣不同，但一提起，多半都會(huì)流口水，尤其是過去營(yíng)養(yǎng)不足的年代。  
5、拌面  
拌面很難說是哪個(gè)民族的食品。拌面的維吾爾語“浪漫”，其實(shí)就是漢語“拉面”的轉(zhuǎn)音。新疆拌面是新疆人最主要的快餐方式，類似于蘭州人的牛肉面、北京人的雜醬面。但拌面的體量和材料都比上述面食高很多，一大盤子上來，往往會(huì)讓上海人覺得要四個(gè)人才能吃完，當(dāng)然價(jià)格也高，2011年的拌面均價(jià)是12元了。拌面館子一般由回族、維吾爾族經(jīng)營(yíng)，風(fēng)格略有差異。回族拌面油多，亮堂堂的，以奇臺(tái)拌面最為著名。  
新疆拌面一般一個(gè)人足夠了，如果吃不飽，可以免費(fèi)加面。以前有個(gè)笑話，一群驢友去吃拌面：老板，來一份拌面，加8個(gè)面...  
6、俄羅斯格瓦斯  
這是一種飲料，俄羅斯人發(fā)明的，帶到伊犁、塔城一帶。格瓦斯用啤酒花、蜂蜜等釀制，微甜微酸，在夏季有解暑作用。現(xiàn)在的格瓦斯都工業(yè)化了，一個(gè)大桶，接上一杯，一般3元-4元。目前能找到的手工制作的格瓦斯是布爾津(喀納斯的中轉(zhuǎn)站)夜市的俄羅斯老太太列娜家做的，5塊錢一瓶。去喀納斯徒步的驢友如果在布爾津停留，一定要在夜市上喝一瓶，記住，不要老板拿給你的工廠有貼標(biāo)的，一定要一號(hào)攤位俄羅斯老太太“列娜”他們家的。  
7、馕  
馕這個(gè)詞是波斯語，從伊朗到中亞到新疆，馕是主要的食品。  
馕用馕坑烤制，維吾爾馕主要有兩種，一種厚一些，吃的時(shí)候可以切片。一種薄一些，邊上有圈。  
烏魯木齊最著名的馕是阿布拉馕，3塊錢一個(gè)，一般能管兩個(gè)人的正餐。不過這已經(jīng)是改進(jìn)的馕，阿布拉囊門前排隊(duì)的永遠(yuǎn)都是漢族人。維吾爾人自己還是堅(jiān)持吃傳統(tǒng)的馕，這種馕在山西巷子、二道橋一帶隨處可見，一般是推著小車售賣。山西巷子一帶曾經(jīng)那個(gè)有個(gè)著名的馕坑，連維吾爾人都要排隊(duì)買，不過一般的驢友找不到，我也一次也排隊(duì)去買，周圍的人都好奇地看我。  
阿布拉馕店在西北路有一家，就在小羊軍團(tuán)辦公室的樓底下不遠(yuǎn)。  
8、綠疆牌的冰激凌  
這種產(chǎn)自新疆塔城的冰激凌源自俄羅斯人在塔城開設(shè)的冰激凌店，現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)了，依然味道純正，奶香十足。和綠疆冰激凌相比，伊犁、雀巢等冰激凌就有明顯的添加劑的味道了。  
幾乎大小超市，只要有冰柜的，都能買到。  
9、額爾齊斯河冷水魚  
中國(guó)只有一條河流向北冰洋，這條河叫額爾齊斯河。喀納斯湖的水就匯入額爾齊斯河。  
額爾齊斯河盛產(chǎn)冷水魚，最著名的是喬爾泰，也叫狗魚。這種魚是肉食魚，有尖厲的牙齒，肉厚，適合燒烤。幾乎每一個(gè)去喀納斯的驢友都會(huì)在布爾津的夜市上吃一頓烤魚。  
當(dāng)然，額爾齊斯河水中已經(jīng)很難打到野生的河魚了，市場(chǎng)上銷售的主要是在附近的烏倫古湖養(yǎng)殖的冷水魚。烏倫古湖是一個(gè)2000平方公里的大湖，在20多年前早已經(jīng)和額爾齊斯河水系連成一體了。  
10、大盤雞  
不得不吃的新疆美食推薦TI.jpg  
將一只整雞切塊，用土豆、辣子爆炒、燉，做成大盤雞。大盤雞的味道如何且在其次，能流行起來的主要原因是“大盤”、“整雞”的概念，這種概念很容易被挑剔的消費(fèi)者接受。  
新疆大盤雞有兩個(gè)流派：沙灣風(fēng)格和柴窩鋪風(fēng)格，具體差異吃了就知道了。  
11、新疆酸奶  
酸奶是三大健康食品之一，內(nèi)地的酸奶，跟新疆酸奶比起來實(shí)在沒法吃。  
最好的新疆酸奶是回族人做的，過去用紅色箱子扛著走街串巷賣，現(xiàn)在很少了，不過在城市街頭，還能看待擺攤賣的酸奶，一碗一碗的，比工廠做的防腐時(shí)間長(zhǎng)的好吃多了。這兩年我吃到的最好酸奶在米泉羊毛工。不過我也見到二道橋的酸奶攤子，老板往上面噴凝固劑假冒奶皮子，要小心。  
酸奶的市場(chǎng)有點(diǎn)亂，內(nèi)地人能否吃到要看造化了。簡(jiǎn)單的辦法是去超市，買新疆地產(chǎn)的瓶裝酸奶，或者“焉耆老酸奶”。  
12、喝一碗牛奶  
牛奶?哪里沒有，非要到新疆喝?!  
常去內(nèi)地出差的人都知道，內(nèi)地的牛奶寡然無味，不如我們的佳麗和西域春牛奶。據(jù)說在歐洲，用干草飼養(yǎng)的牛的牛奶的價(jià)格，是用飼料喂養(yǎng)的牛的牛奶的價(jià)格的三倍，當(dāng)然，這兩種牛都是圈養(yǎng)的，養(yǎng)法和豬、雞一樣。但是，如果在烏魯木齊的南山徒步，如果遇到哈薩克的氈房，你可以買一點(diǎn)牛奶，這個(gè)牛奶是剛剛吃了草地上新鮮青草的、散步歸來的牛產(chǎn)的奶。那么這樣的牛奶的價(jià)格，應(yīng)該是圈養(yǎng)的吃飼料的牛的牛奶的價(jià)格的多少倍呢?  
不過，這種牛奶燒開了，會(huì)有點(diǎn)青草和牛糞混合的味道，內(nèi)地驢友也許會(huì)不習(xí)慣。  
13、馬奶子  
千萬不要和水果“馬奶子”混淆了  
馬奶子好喝且營(yíng)養(yǎng)豐富，可能還有另外一個(gè)原因：馬匹常年在草原上活動(dòng)，吃的是精選的百草，從不吃飼料。而且馬奶只在7-8月產(chǎn)馬駒的時(shí)候才有，所以可稱得上是飲料中的極品。  
目前草原上的價(jià)格是每公斤17元，四倍于啤酒的價(jià)格。  
14、清燉羊肉  
這種吃法在內(nèi)蒙叫手把肉，新疆叫手抓肉。就是把羊肉清燉，加點(diǎn)鹽就行。當(dāng)然這種肉最好選草原上的3-5月的羊羔肉，羊圈里集中養(yǎng)，吃飼料長(zhǎng)大的，進(jìn)過冰箱的口感都會(huì)差一些。  
在烏魯木齊的山西巷子一帶，有好幾家“羊羔肉”店，其中有一家回族開的“吾吾子”，其他幾家是維吾爾人開的。價(jià)格大約是羊肉市場(chǎng)價(jià)格的2倍。  
15、烤全羊  
號(hào)稱新疆美食的極品，不過本地人也很少吃，畢竟是烤全羊。但是在山西巷子一帶，也有賣烤全羊的，要那塊就切那塊，價(jià)格也大致是羊肉市場(chǎng)價(jià)格的兩倍。2011年的價(jià)格是一公斤80塊錢左右，兩個(gè)人吃的話，買半公斤就行了。  
很多哈薩克人不愿意下山居住，據(jù)說原因是下了山就喝不到馬奶子了。馬奶必須發(fā)酵有喝，略有酸味，有一定酒精度數(shù)，是7-8月清涼解暑的最佳飲品。據(jù)說馬奶中富含多少多少營(yíng)養(yǎng)，不知道，反正是好喝，而且上癮。對(duì)于一戶哈薩克人來說，圍坐在一盆馬奶子的周圍是一件及其幸福的事情。

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