1888年冬天，修拉在巴黎引起人們的注意，塞尚在艾克斯隱居地埋頭工作，這時一位熱情的荷蘭青年離開巴黎，到法國南部去找南方強烈的光線和色彩。———貢布里西《藝術發展史》

　　英國前廣告人彼得·梅爾所寫的《山居歲月》使得法國南部地區普羅旺斯一下子名聲大噪起來，其實這片充滿陽光和色彩的土地早已頻頻出現在了塞尚，凡高,莫內、畢加索、夏卡爾的畫筆下；如果你駕車經過漫天遍野的熏衣草和向日葵地，你就會發現畫布上的色彩原本就是忠實于大自然的。而熱烈明亮的地中海陽光給這里的人和景都染上了樂天和歡娛的色彩。難怪普羅旺斯的生活情趣成為法國濃墨重彩的一筆。

　　普羅旺斯位于法國南部，從地中海沿岸延伸到內陸的丘陵地區，中間有大河“Rhone”流過，很多歷史城鎮，自古就以靚麗的陽光和蔚藍的天空，令世人驚艷。這里既有充滿激情的都市馬塞、尼斯，也有溫文爾雅的大學城艾克斯、阿維尼翁，還有那些逃過世紀變遷的中世紀小村落。荒蕪的峽谷、整齊的田野、原始的山脈…所有這些都被包圍在不到150平方英里的普羅旺斯之中。你很難找到什么地方能象普羅旺斯一樣，將過去與現在如此完美的融合。穿越在普羅旺斯的古城和小山村里，我們驚異地發現，數百年前的城墻和建筑至今還完好地站在那里，沉靜地敘述著歷史，任何人到了這里都要學會放下我們城市里慣有的匆忙步伐，而去慢慢地品味陽光下搖曳的樹葉，石墻上見人不驚的小鳥和空氣中彌漫的熏衣草香。

　　上帝賜予的氣候造就了普羅旺斯豐富多樣的水果蔬菜和其他農副產品，另外當地盛產橄欖和各種香料，羅勒、墨角蘭、百里香、香薄荷、迷迭香加起來便構成為法國南部聞名爾遐的香草園，使最傳統的菜式都生色不少。普羅旺斯烹調方法就是以橄欖油，番茄，茄子，節瓜和各種香料為基礎，配以海鮮或其他原料，營養豐富，健康自然。富于地方特色的菜點包括蒜味美奶滋(aioli) (一種用香蒜蛋黃醬伴以蔬菜及魚塊的美食)、釀青椒、南瓜及蕃茄、pistou湯(加入羅勒、橄欖油、蒜頭及巴馬乾酪煮成的豆湯)、酒香牛肉、亞爾(Arles)香腸、馬

　　賽海鮮濃湯(bouillabaisse)及蒜泥蛋黃醬燉魚湯(bourride)等。而甜品經常用上蜜糖、杏仁、乾果和密餞等材料，好像果脯、果凍、糖霜香葉和花瓣、茉莉花和玫瑰花醬、糖漬橙皮和檸檬皮、朱古力橙皮(florangette)、柑橘乾和鳥結糖等等。

　　在品嘗當地佳肴的同時，又怎么少得了普羅旺斯的美酒呢。當地的葡萄酒中最為出名的就算是桃紅葡萄酒了，其產量占全區所有葡萄酒的80%。實際上，桃紅葡萄酒是歷史上最早出現的葡萄酒。葡萄酒的顏色取決于釀造過程中果皮、果肉與果汁接觸時間的長短。一般來講，果皮的顏色最深，果肉和果汁的顏色較淺。在傳統的釀酒工藝中，果皮與果肉、果汁在一起浸泡很短的時間后就被分離開，因而得到的葡萄酒酒液清澈，顏色呈現淡淡的玫瑰紅色，這就是我們所說的桃紅葡萄酒。這種古老的釀酒工藝一直持續到羅馬時代末期，與今天的工藝大不相同。而后，人們的消費習慣發生轉變，越來越注重葡萄酒的顏色，紅色葡萄酒也才因此大行其道。

　　普羅旺斯的葡萄酒產區也是法國最古老的葡萄酒產區。上天賜于普羅旺斯人得天獨厚的地理條件，全年3000小時的陽光照射時數，保證葡萄苗在生長期享有足夠的陽光，而地中海濕潤的海風又讓它們免受酷曬與干燥之苦。因而普羅旺斯地區的葡萄園也頗多，除了著名的Côtes de province產區外， Coteaux d`Aix-en-Provence，Les Baux-de-Provence ，Coteaux Varois，Bandol，Bellet ，Palette和Cassis等葡萄園也是盛名遠播。這個地區出產的葡萄酒將近70%都是桃紅葡萄酒，口感圓潤，柔順爽口。人們喜歡桃紅葡萄酒的原因，還因為它清爽宜人。與紅酒不同，桃紅葡萄酒適宜冷藏，攝氏5度最佳。炎炎烈日下，法國人更習慣飲一杯桃紅葡萄酒，為的就是那清冽舒暢的感覺。

　　近年來，普羅旺斯的葡萄酒在亞洲也漸受青睞。因為它和香辛濃烈的亞洲菜肴有天生的和諧；它的新鮮能“壓住”亞洲菜肴中熱烈的調味料，所以當它和燒烤類的食品，微辣的食物搭配時都是一個很好的選擇。當然如果你純粹迷醉于它的色澤，那么也可以在黃昏時斟上一杯，不妨想象一下眼前的夕陽也映照著地球另一處的普羅旺斯，雖然我們身居鬧市，也可以給自己放飛一個廣袤的天地，有句法國諺語就是這樣說的，“你的想象有多大，你的天地也就有多大。”

上一篇：法國香檳酒嚴苛的工藝

下一篇：香檳酒的趣聞