洋酒太烈，啤酒太苦……酒吧本是為男人們而生的地方。但都市的女人被工作的壓力、婚姻的壓力、生育的壓力壓得透不過氣來，有時也需要酒精的力量來麻痹一下自己——雞尾酒就是為不勝酒力的女人產生的。

以顏色品雞尾酒

完全以白、黑為基調的“浮士德”餐廳中，顧客可以根據自己的口味來享受西餐或者是中餐西吃，可以親嘗一下作為一位風流倜儻的文人雅士，手拿著水晶杯，品嘗著高雅的紅酒、雞尾酒；喝雞尾酒的人，往往有不同的特殊偏愛，有些不追隨知名度、也不喜歡暢銷品牌的酒客，就是鐘愛雞尾酒活潑多變的顏色。

喜愛藍色的雞尾酒以男性居多，在ｐｕｂ昏暗的燈光下，來一杯藍色的雞尾酒，往往會讓人挑起不同的心情。“藍色鳥”、“藍魔鬼”、“藍月”、“藍色珊瑚礁”、“藍外衣”、“藍色星期一”、“藍色瑪格麗特”、都是這樣的酒族經常點用的酒款。

接近大自然的綠色，雖與環保扯不上關系，但桌上擺著一杯水綠色的雞尾酒，往往能放松身心。“綠色蚱蜢”、“綠色龍”、“綠鈔票”、“飛行蚱蜢”，都可稱是綠的佳作。

咖啡色的雞尾酒大都是以咖啡香甜酒調制，普通一點的咖啡雞尾酒酒名都像“咖啡品牌”，如：“愛爾蘭咖啡”、“墨西哥咖啡”、“西班牙咖啡”、“牙買加咖啡”、“意大利咖啡”，都是以地名的命名為主。但若喝白蘭地酒的咖啡雞尾酒，酒精較濃味道較濃，諸如：“黑色瑪利亞”、“卡布基諾”、“綠色蚱蜢咖啡”、“咖啡酸酒”、及“女王蜂”，酒味就如咖啡一般，可用“香醇”來形容。

另外巧克力雞尾酒，常見的有：“巧克力大兵”、“巧克力蘭姆”、“巧克力雛菊”，雖然酒名有巧克力，用料卻不放巧克力。

紅色雞尾酒除了知名的“血腥瑪麗”以外，“紅磨坊”、“貴妃淚”、“往日情懷”、“曼哈頓”、“吸血鬼”，都是紅色雞尾酒的上選。此外，啤酒加西紅柿汁調制的“湯姆男孩”，雖不屬于純紅色，但也頗受歡迎。

喝雞尾酒有不同的心情，不同的心情就有不同的雞尾酒。

若是熱戀時期的情侶，可點一杯由琴酒與櫻桃白蘭地制成的“黑夜之吻”，為了避免桌上放同樣的酒款，一杯“黑夜之吻”可搭配一杯“天使之吻”。兩杯“吻”酒上了桌，了解雞尾酒的人一看就知道，這桌坐著一對情侶。

用冰稀釋的雞尾酒

在什剎海這片方興未艾的酒吧勝地里，特別喜歡一間在外面看不到名字的酒吧，在前海南沿，實際這間酒吧的名字叫南岸，據老板說來這里的都是回頭客，所以名字對他們的意義不是太大。

除了這里有讓人看了就想坐上去的歐式沙發外，最有特色的當然還是這里的雞尾酒了。有幾款特別適合女士們，例如奶油味的百利甜酒?ＢＡＩＬＥＹ’Ｓ?，橙味的君度酒?ＣＯＩＮＴＲＥＡＵ?，這些酒都要加冰，否則酒是溫的不好喝。加冰后，“君度”會由透明的金黃色變成乳白色。“君度”雖然有40度，但果味較濃，多加一些冰，一般5、6塊稀釋以后，喝起來并不像中國的白酒那樣辣嗓子。

在酒吧點雞尾酒時，如果是凈飲，女士們可點一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，這類酒在25—30度之間。

小口品嘗雞尾酒

正在調酒的調酒師，一邊調酒一邊對記者說，品嘗分為三個步驟，觀色、嗅味、嘗試。

調好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色可以斷定配方分量是否準確，例如紅粉佳人調好后呈粉紅色，青草蜢調好后呈奶綠色，干馬天尼調好后清澈透明如清水一般。更明顯的如彩虹雞尾酒，只從觀色便可斷定是否合格了。

嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香味，但在酒吧中進行時不能直接拿起整杯酒來嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加進的輔料酒或飲料的香味如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。

品嘗雞尾酒不能像喝開水那樣，要一小口一小口地喝，喝入口中要停頓一下再吞咽，如此細細地品嘗，才能分辨出多種不同的味道。

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