傳說(shuō)，很久很久以前，葡萄酒因?yàn)榕既坏臋C(jī)會(huì)在波斯古國(guó)誕生。當(dāng)時(shí)的國(guó)王非常喜愛(ài)吃葡萄，總是把吃不完的葡萄密封在一個(gè)瓶中，并寫(xiě)上“毒藥”字樣，以防他人偷吃；卻被他的一個(gè)妃子發(fā)現(xiàn)。其時(shí)那曾經(jīng)集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身的妃子，已被打入冷宮，往日恩寵和繁華不過(guò)一夢(mèng)，看著是“毒藥”，便喝了下去，只求速死。卻只覺(jué)得那半透明的絳色液體在口舌中、心肺間游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。將之獻(xiàn)與國(guó)王，深得其歡心，又再度得寵。

而后，這樣的“毒藥”——葡萄酒流傳開(kāi)來(lái)，一直蔓延到整個(gè)五大洲。

葡萄酒與人情

“酒使人心愉悅，而歡愉正是所有美德之母。……我繼續(xù)與葡萄酒作精神上的對(duì)話，它們使我產(chǎn)生偉大的思想，使我創(chuàng)造出美妙的事物。”——歌德

在2003年全國(guó)葡果酒年會(huì)的專(zhuān)家報(bào)告會(huì)議上，提出了一個(gè)看來(lái)平淡而傳統(tǒng)的命題：葡萄酒到底是什么？“葡萄釀造的酒”是太膚淺不過(guò)的答案，專(zhuān)家們說(shuō)，葡萄酒首先是健康，是有情人浪漫和愛(ài)情的象征，也是時(shí)尚弄潮兒們品位和情調(diào)的見(jiàn)證。

著名攝影師馮衛(wèi)東說(shuō)，酒是有性格有內(nèi)涵的東西，所以每個(gè)人都有獨(dú)屬于自己的酒。通過(guò)酒，可以判別和選擇朋友。許多人喜歡追捧法國(guó)紅酒，他卻獨(dú)鐘情于一支西班牙紅酒，“法國(guó)紅酒追求細(xì)膩和平衡，太世故了，像個(gè)久經(jīng)風(fēng)月的交際花，而西班牙紅酒雖然粗一點(diǎn)，但率直，幾乎有點(diǎn)用嘴嚼葡萄根的味道，這性格很適合我。”他是一個(gè)紅酒玩家，還自己開(kāi)了一家紅酒酒吧。玩是一種境界，一種“真”的感覺(jué)，紅酒是天然葡萄釀造的，這本身就代表了一種真。

葡萄酒，是男人的愛(ài)物，女人的寵物，能讓男子深情，讓女子平添剛毅。相傳古羅馬最具有文化含義的酒神巴克斯發(fā)明了葡萄酒，使成千上萬(wàn)的女性崇拜得幾近瘋狂。每當(dāng)酒神出游，身邊總是伴隨著一群仙女。這些仙女一邊痛飲著葡萄酒，一邊載歌載舞，由此可見(jiàn)紅酒的起源跟女人息息相關(guān)。以紅酒來(lái)比擬女子，就理所當(dāng)然了。

每一支葡萄酒都有自己的容顏秉性,如同人，值得你去珍視，而那些獨(dú)一無(wú)二的酒，到了最后，都會(huì)釀成悠遠(yuǎn)的傳說(shuō)。葡萄酒的氣節(jié)、情趣，在于其的“寧為玉碎，不為瓦全”，在于其不肯將就不肯湊合。因?yàn)橄∩伲�所以珍貴；因?yàn)楠?dú)一無(wú)二，所以孤清高傲、不媚俗，更不會(huì)隨波逐流。喜愛(ài)葡萄酒的人，必定非俗人。

然而，對(duì)葡萄酒要有怎樣敲骨吸髓的虔誠(chéng)熱愛(ài)、癡迷狂戀甚至到達(dá)偏執(zhí)狂的地步，才能用其純粹的生命和珍視，創(chuàng)造出驚世駭俗的絕世佳釀來(lái)？一瓶能讓人感動(dòng)讓人遐想的葡萄酒，必會(huì)出自對(duì)葡萄酒有著宗教般虔誠(chéng)、身懷絕技、有時(shí)會(huì)是特例獨(dú)行的釀酒大師之手。ClosdeLambrays曾經(jīng)的主人——克松夫人；Leroy的女主人——拉盧夫人；DRC的主人——Aubert，ClosdelaRoche的Ponsot園的主人——杰·馬利老先生，他或她都是或曾是酒壇的奇人、狂人。他們的偏執(zhí)、堅(jiān)定、我行我素，一樣都是對(duì)癡戀葡萄酒的深?lèi)?ài)。也正是因?yàn)樗麄冇米约赫鎿础�熱情的生命釀造美酒，才為這世界創(chuàng)造出堪稱(chēng)藝術(shù)精品的絕世珍釀。

葡萄酒家族

◆[葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)]

葡萄酒色香味俱佳，既能滿足人們的感官享受，又具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，早在1886年，生物化學(xué)學(xué)家巴斯德就指出：“葡萄酒是最潔凈，最保健的飲料。”這一結(jié)論早已被實(shí)踐所證明。葡萄酒是含酒精飲料中唯一的堿性飲料。醫(yī)學(xué)上證明，要保持人體健康應(yīng)首先保持人體處于弱堿性狀態(tài)。葡萄酒一般12°～16°，維生素含量很豐富，并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。據(jù)分析其中含有白藜蘆醇，具有降低膽固醇和甘油三脂作用。每天喝200毫升以下紅葡萄酒能降低血漿黏度使血栓不易形成，預(yù)防動(dòng)脈硬化，減少患骨質(zhì)疏松等老年病的幾率，所以葡萄酒素有老年人“牛奶”之稱(chēng)。它還含有22～25種氨基酸，這些氨基酸，在葡萄酒中的含量與人體血液中氨基酸的含量極為接近。葡萄酒被稱(chēng)為“天然氨基酸”，還可防癌，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生食品組織批準(zhǔn)的“最健康、最衛(wèi)生的食品”。而紅葡萄酒功效更佳，含有超強(qiáng)抗氧化劑，可清除身體中產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。

◆[葡萄酒的種類(lèi)]

葡萄酒的分類(lèi)方法很多，按功能可分為：佐餐酒（tablewine）、起泡葡萄酒（sparlingwine）、加度葡萄酒（fortifiedwine）和開(kāi)胃酒（aperitifwine）。我們通常所說(shuō)的葡萄酒則是指佐餐酒，它的酒精含量一般為9%～14%，按顏色它又可分為紅、白及桃紅三種；起泡葡萄酒并不單單指香檳酒，因?yàn)楦鲊?guó)的規(guī)定并不一樣，產(chǎn)地美國(guó)的起泡葡萄酒則比它標(biāo)志香檳的酒質(zhì)量要好；加度葡萄酒酒精含量通常為17%～21%，波爾圖葡萄酒、雪莉酒、馬沙拉白葡萄酒和馬德拉葡萄酒都屬于加度葡萄酒，通常在餐末飲用；而開(kāi)胃酒可以說(shuō)是加入香草或香料的加香紅、白葡萄酒，大多香氣獨(dú)特顏色別樣，味美思酒和利萊酒均屬此類(lèi)。按酸度和含糖量可分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。此外，葡萄酒還可按等級(jí)、二氧化碳含量和包裝等標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分類(lèi)，不一而足。

◆[釀酒的葡萄]

最受歡迎的白葡萄品種：白葡萄之王——夏敦埃（Chardonnay），其汁味豐富、品質(zhì)細(xì)膩，還有獨(dú)特的橡木桶味，它釀造出了世界上最好的白葡萄酒；比諾格里喬（PinotGrigio），其主要種植地在意大利北部；白索維農(nóng)（SauvignonBlanc）氣味清新，產(chǎn)自歐洲的沒(méi)有橡木味，而產(chǎn)自加利福尼亞的卻有，它釀造的“白葡萄汽酒”非常受歡迎；白葡萄之后——雷司令（Riesling）常有梨或香瓜的味道，德國(guó)雷司令葡萄酒在全世界也是享有盛名的。此外還有杰烏茲拉米納、白謝寧等優(yōu)質(zhì)品種。

最受歡迎的紅葡萄品種：紅色君王——卡百內(nèi)索維農(nóng)（CabernetSauvignon）味道醇厚色澤深沉，隨著時(shí)間的推移越發(fā)細(xì)膩典雅，著名的波爾多紅葡萄酒就由它釀制；墨爾樂(lè)（Merlot）原產(chǎn)法國(guó)，其釀造的酒柔順細(xì)膩、層次豐富并且耐儲(chǔ)存，是卡百內(nèi)的最佳“男配角”；黑比諾（PinotNoir）則是紅葡萄酒的百變天使，不同產(chǎn)地各有特色，在法國(guó)的勃艮第它釀造了世界上最昂貴的酒；而津芬德?tīng)栣勗斓奶壹t葡萄酒更為暢銷(xiāo)。

葡萄酒語(yǔ)言

◆[新酒]就是指以當(dāng)年采收的葡萄所釀造出來(lái)的酒，雖然隔年喝它還不至于變成「老酒」，但時(shí)間越久，新酒所強(qiáng)調(diào)的果香、清新口感會(huì)漸漸消失。通常新酒建議在出廠三個(gè)月內(nèi)品嘗，千萬(wàn)不要把新酒“陳年”，它們不耐久藏。

◆[冰葡萄酒]將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

◆[貴腐葡萄酒]在葡萄的成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰綠葡萄孢，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。

◆[丹寧酸]帶澀味的酸性物質(zhì)，是葡萄酒滋味的重要組成。

◆[形容葡萄酒的詞匯]葡萄酒的氣味一般是指酒香，芳香則是沒(méi)有經(jīng)年發(fā)酵的新酒氣味，醇香用來(lái)描繪層次豐富的陳釀，此外描述香味常用的詞還有“微弱”“適中”“濃烈”等。封閉型香氣則是指還沒(méi)醞釀成型的微弱香氣。藥草味是指卡百內(nèi)、白索維弄或黑比諾釀酒所獨(dú)有的香草氣息。

◆[酒體和諧]葡萄酒各成分彼此協(xié)調(diào)，酸甜度與酒香相得益彰，回味綿長(zhǎng)的感覺(jué)。

◆[烈度]以葡萄酒酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎(chǔ)的結(jié)構(gòu)框架。

◆[細(xì)膩和典雅]如同奧黛麗·赫本的純真和風(fēng)情，無(wú)法言喻。通常用來(lái)描述諸如拉非特羅特希爾德莊園葡萄酒、伊坤莊園葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等經(jīng)典酒品。

◆[暈瓶]葡萄酒裝瓶后受到震蕩在一段時(shí)期中失去氣味的現(xiàn)象。一般幾個(gè)月后會(huì)自動(dòng)恢復(fù)。

◆[掛杯]上好的葡萄酒在搖動(dòng)酒杯時(shí)酒體旋動(dòng)掛在壁上下滑漸至小時(shí)的過(guò)程，對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者是賞心悅目的現(xiàn)象。旋動(dòng)要耐心，讓酒香慢慢揮發(fā)。

◆[品酒]酒隨舌卷入口中，輕輕攪動(dòng)，如同吳書(shū)仙所說(shuō)“始則柔軟，繼之深長(zhǎng)，進(jìn)而纏綿，漸至迷離，終于恍惚眩暈，然后天旋地轉(zhuǎn)，朦朧間不知天上地下、今夕何夕……一直飄舞到繁花時(shí)節(jié)、星云之外”，上好佳釀會(huì)帶給你這般迷離陶然的感覺(jué)。

◆[Enotria]古希臘人稱(chēng)意大利為Enotria，也就是葡萄酒的土地。這個(gè)名字在當(dāng)今仍然是名副其實(shí)的，因?yàn)橐獯罄�所屬的每一個(gè)大區(qū)都生產(chǎn)自己的葡萄酒。葡萄酒是真正聯(lián)系這片土地文化精髓。

◆[薄酒來(lái)葡萄酒節(jié)]法國(guó)和葡萄酒似乎有著天然的聯(lián)系，在久遠(yuǎn)的歲月中成為彼此的象征。每年十一月的第三個(gè)星期四，在法國(guó)各地大街小巷的餐廳前，總可以發(fā)現(xiàn)寫(xiě)著“LeBeaujolaisNouveauestarrivé!!”（薄酒來(lái)新酒到咯！）的廣告牌，還有服務(wù)生端著托盤(pán)叫賣(mài)，有著美美酒標(biāo)的薄酒來(lái)新酒上市已經(jīng)成為全世界餐飲界的年度盛事。

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