法國(guó)Veuve Clicquot Ponsardin是全球第二大香檳生產(chǎn)商，也是世界上最古老、最富有傳奇色彩的香檳酒廠之一。
　　
　　Veuve Clicquot Ponsardin最先于1772年由Philippe Clicquot先生創(chuàng)辦，當(dāng)時(shí)名為Clicquot-Muiron公司，所產(chǎn)香檳品質(zhì)優(yōu)異，生意十分興隆。
　　
　　1798年，Philippe Clicquot先生之子Francois Clicquot與當(dāng)?shù)氐拿�門(mén)望族之后Nicole-Barbe Ponsardin喜結(jié)良緣，F(xiàn)rancois的商業(yè)才能使酒廠進(jìn)一步得到了擴(kuò)大。
　　
　　1805年，F(xiàn)rancois不幸因病過(guò)世，他的妻子，著名的 Clicquot夫人繼承衣缽，成立了Veuve Clicquot Fourneaux & Cie酒廠。憑借遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)以及對(duì)釀酒的刻苦鉆研和嚴(yán)格的管理，Clicquot夫人終于在1810年獨(dú)自創(chuàng)立了Veuve Clicquot Ponsardin香檳酒廠，這一名稱沿用至今。
　　
　　1815年，Clicquot夫人發(fā)明了在香檳酒釀造史上具有革命性的可去除渣滓的轉(zhuǎn)瓶法，從此，Veuve Clicquot (VCP)香檳酒成為世界暢銷(xiāo)的品質(zhì)高貴的頂尖名酒。在 Clicquot夫人所處的那個(gè)時(shí)代，人們很難去除香檳發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀，而香檳，最關(guān)鍵的恰恰是泡沫豐富，質(zhì)感晶瑩，毫無(wú)渣滓。當(dāng)時(shí)，工人們笨拙地把酒從一個(gè)瓶子倒向另一個(gè)瓶子，以清除積存在瓶底的渣滓，但這樣做，香檳中極其寶貴的氣泡也就逃逸掉了，口感便少了許多回味。這仿佛一個(gè)痼疾，影響著香檳品質(zhì)的飛躍。Clicquot夫人幾經(jīng)探索，終于想出了“轉(zhuǎn)瓶法”。她在桌子上鉆出一個(gè)個(gè)洞，將香檳酒瓶倒置斜放在洞里，每天利用人手將酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)次，讓香檳在釀制過(guò)程中積聚的渣滓流向瓶頸。等到渣滓完全沉在瓶頸后，將酒瓶開(kāi)啟，讓渣滓受壓噴出，從而使酒液清澄無(wú)暇。在Clicquot夫人的時(shí)代，整個(gè)步驟都由手工完成。為了補(bǔ)償清除渣滓時(shí)逃逸的香檳酒味，必需在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻加入蔗糖、醇酒，混合搖勻，香檳的甜度，也基本上在此刻成型。Clicquot夫人的轉(zhuǎn)瓶法，至今仍廣為同行所采用.
　　
　　早在二百年前，Clicquot夫人已充分運(yùn)用市場(chǎng)學(xué)和包裝學(xué)，為香檳注入了新的生命。她用一個(gè)船錨將Veuve Clicquot Ponsardin香檳的字母縮寫(xiě)串連起來(lái)，設(shè)計(jì)了十分獨(dú)特的商標(biāo)，后來(lái)，她還把這一商標(biāo)直接鑄造在酒瓶上，在當(dāng)年來(lái)說(shuō)，幾乎是聞所未聞的創(chuàng)舉。她受雞蛋蛋黃的鮮亮色彩的啟發(fā)，創(chuàng)出了Veuve Clicquot(Yellow Label)皇牌特級(jí)香檳，直到今天仍暢銷(xiāo)全球。
　　
　　Veuve Clicquot Ponsardin香檳酒廠擁有廣闊的葡萄種植園——其中，大半是由Clicquot夫人親手置下的，她當(dāng)時(shí)買(mǎi)下的17個(gè)葡萄園中，有12個(gè)至今仍被評(píng)為特級(jí)葡萄園區(qū)。這些葡萄園遍布于法國(guó)香檳區(qū)（即非常適合葡萄生長(zhǎng)的白堊質(zhì)平原）最頂級(jí)的土地上，所產(chǎn)的葡萄不僅個(gè)大，而且汁多味美。
　　
　　從創(chuàng)業(yè)起，Veuve Clicquot Ponsardin酒廠便有出口香檳的歷史。早在1804年，Clicquot香檳酒的出口數(shù)已達(dá)60 000瓶，遍布于漢堡、法蘭克福、戈丁根、漢諾瓦、華沙、圣彼得堡等城市。1814年，Clicquot香檳酒外銷(xiāo)俄國(guó)，獲得空前成功，一舉打開(kāi)了海外市場(chǎng)，并至今仍獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。今天，由Philippe Pascal先生領(lǐng)導(dǎo)的香檳酒廠有超過(guò)百分之八十的產(chǎn)品出口海外，行銷(xiāo)120多個(gè)國(guó)家。
　　
　　Veuve Clicquot Ponsardin香檳酒廠旗下的著名香檳有：皇牌特級(jí)香檳（Veuve Clicquot Yellow Label）、香檳貴婦（Veuve Clicquot La Grande Dame）、金牌珍藏香檳（Veuve Clicquot Vintage Reserve）、銀牌珍藏香檳（Veuve Clicquot Rich Reserve）、玫瑰珍藏香檳（Veuve Clicquot Rose Reserve）、半干特級(jí)甜香檳（Veuve Clicquot Demi-Sec）。經(jīng)典的Veuve Clicquot (VCP)香檳口味飽滿，華麗而清新，令人回味無(wú)窮。

上一篇：葡萄酒的六種妙用

下一篇：相忘于香檳