被視為“肉中黃金”的蝸牛營(yíng)養(yǎng)豐富，極具藥用價(jià)值。在眾多食用蝸牛的國(guó)家中，法國(guó)蝸牛最有名氣。

法國(guó)蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無(wú)法合成的氨基酸。據(jù)法國(guó)飲食協(xié)會(huì)的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心腦血管疾病，長(zhǎng)期食用能養(yǎng)顏美容、延年益壽。

法國(guó)人一直將食用蝸牛視為時(shí)髦和富裕的象征。每逢喜慶節(jié)日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國(guó)人每年要吃掉6萬(wàn)噸蝸牛肉，折合30萬(wàn)噸鮮活蝸牛，其中90%以上依靠進(jìn)口。巴黎專營(yíng)蝸牛食品的商店有500多家。

法國(guó)蝸牛的烹調(diào)別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調(diào)料，塞進(jìn)洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將“改裝”過(guò)的“蝸牛”放入底下有6個(gè)圓孔的圓形鐵盤內(nèi)，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。

法國(guó)人吃蝸牛的工具很特別，是一種特制的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調(diào)味汁或辣椒醬，味道鮮美無(wú)比。

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