為什么六必居醬菜最有名
我們知道，世界各國都有吃醬菜的習慣，中國人腌制的醬菜更是世界聞名。而六必居腌制的醬菜不但是京城許多家庭的必備小菜，同樣也是國宴上必備名小菜之一。據說日本前首相田中角榮首次訪華時，就專門指定秘書購買六必居醬菜帶回日本。那么，為什么六必居的醬菜這么有名呢？
六必居的醬菜之所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開，其醬菜原料都有固定的產地。六必居自制黃醬和甜白醬，其黃豆選自河北豐潤縣馬駒橋和通州永樂店，這兩個地方的黃豆飽滿、色黃、油性大。白面選自京西淶水縣，為一等小麥，這種小麥粘性大，六必居自行加工成細白面，這種白面適宜制甜面醬。
六必居制作醬菜也有一套嚴格的操作規程，一切規程，由掌作一人總負責。比如醬的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上壓，再放到模子里，墊上布用腳踩10-15天，然后拉成三條，剁成塊，放到架子上碼好，用席子封嚴，讓其發酵。在發酵后期，還要不斷用刷子刷去醬料上的白毛。經過21天，醬料才能發好。正是這種嚴格的操作規程，保證了六必居醬菜的質量。
由于六必居經營有方，醬菜制作保證質量，重視商品的社會信譽，因而盡管飽經滄桑，卻歷久不衰，在消費者中享有很高的信譽。它有12種傳統產品：稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、白糖蒜。這些產品色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，咸甜適度。近年來，六必居不斷在產品的創新上下工夫，開發出一系列適合現代中國人口味的優質產品。
來源：名希特產網 關注：
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