在我國中醫中，向來有用兔肉作為強身健體補藥的傳統。在藥物學著作《本草綱目》中就有關于兔肉的記載：“兔肉辛平無毒、補中益氣，主治熱氣溫痹，止渴健脾。”兔肉有“涼血、利大腸，解熱毒”三大功效。而對于老年人和體弱者，尤其是氣血兩虧、腎氣不足、精血虛弱、陰虛陽痿的人，也能夠通過常食兔肉改善體質，緩解病癥。

兔肉從其性味上來講味甘而性涼，因其獨特的養生功能又有“葷中之素”“保健肉”“美容肉”“百味肉”等的美稱。兔肉入口即化，質地尤為細嫩，而且味道鮮美。從它營養價值的角度來講，它是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類。而且兔肉中含有大量對大腦和其他器官發育都不可或缺的卵磷脂，因此，常吃兔肉有健腦益智的功效。此外，多吃兔肉還可以保護人體的血管壁，防止血栓形成。因此，能有效預防高血壓、冠心病、糖尿病等疾病的發生，同時對于患有這些疾病的患者也有緩解病情的功效。對于健康人士來說，兔肉還能增強其體質，保持身材健美。對于愛美的女性來說，兔肉在保護皮膚細胞活性，維持皮膚彈性方面的作用絕對不能忽視。何況兔肉中雖然含有大量蛋白質，脂肪和膽固醇的含量卻大大低于其他肉類，而且其所含不多的脂肪中，又多為不飽和脂肪酸，因此，對于女性來說，常吃兔肉不但可以補充營養，強身健體，還不用擔心脂肪堆積，幫助女性維持身材苗條。對于肥胖人士來說，兔肉是極佳的肉食品。

荸薺燉兔肉

材料：500克兔肉，荸薺和黃豆各100克，干貝25克，姜片、料酒、鹽少許。

制法：先將荸薺削去皮后洗凈，切成片待用。將黃豆放入水中浸泡約2小時后再撈出，用清水淘洗凈。干貝需要用溫水事先將其浸軟。兔肉用清水洗凈后做切塊處理。準備好上述工作后，先在湯鍋內倒入適量清水，將荸薺片、黃豆和干貝加入水中煮沸，然后再將兔肉塊，適量料酒和姜片一并加入，將火調至小火慢慢燉至兔肉熟爛入味，最后再撒上適量的食鹽調味即成。

功效：這道荸薺燉兔肉有絕佳的補氣益血、滋陰退熱功效。

兔肉雖然有“保健肉”的美稱，但要想使它的保健功效全部發揮，還要特別注意烹制的方法。兔肉適合炒、烤等烹調方法，粉蒸、紅燒、燉湯的做法也適宜。

在加工兔肉時，因其肉質細嫩，肉中沒有筋脈虬結，所以要順著肉的纖維紋路切，才能保證兔肉在加熱后仍然保持整齊美觀的形態。若切法不當，兔肉加熱后極有可能會變成粒屑狀，而且很難煮爛影響食用。此外，食用兔肉的季節也要注意，最宜夏季食用。

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