大白菜又稱結(jié)球白菜、黃芽菜，古稱菘菜，是冬季上市最主要的蔬菜，有“菜中之王”的美稱。由于大白菜營養(yǎng)豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是人們常年食用的蔬菜。

冬季天氣寒冷，人們都會穿得很厚，長時(shí)間待在溫暖的室內(nèi)，人體的陽氣處于潛藏的狀態(tài)，需要食用一些滋陰潛陽理氣之類的食物，于是大白菜就成了這個(gè)季節(jié)的寵兒。

大白菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C還有微量元素鉬等多種營養(yǎng)成分。

大白菜營養(yǎng)豐富，對人體有很好的保健作用。《本草綱目》中說大白菜“甘渴無毒，利腸胃”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大白菜味甘，性平，有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效，可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡。由于其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品；含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，是很好的防癌佳品。

大白菜含有豐富的纖維素，不僅可以促進(jìn)腸蠕動，幫助消化，防止大便干燥，還可用來防治結(jié)腸癌。特別值得推崇的是，大白菜中維生素E的含量比較豐富，可防治黃褐斑、老年斑，是一種經(jīng)濟(jì)健康的美容美顏蔬菜。因?yàn)榫S生素E是脂質(zhì)抗氧化劑，能夠抑制過氧化脂質(zhì)的形成。皮膚出現(xiàn)色素沉著，老年斑就是由于過氧化脂質(zhì)增多造成的。所以，常吃大白菜能抗皮膚衰老，減緩老年斑的出現(xiàn)。

需要注意的是，白菜在涼拌和燉菜時(shí)最好與蘿卜分開來，不要混雜在一起，那樣可能會產(chǎn)生一些相互破壞營養(yǎng)成分的不利影響。

北方地區(qū)的居民還經(jīng)常把大白菜腌制成酸菜，但是專家提醒，經(jīng)常吃酸菜會對健康不利，特別是大白菜在腌制9天時(shí)，是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)候。因此腌制白菜至少要15天以后再食用，以免造成亞硝酸鹽中毒。

有的人在食用大白菜時(shí)喜歡燉著吃，實(shí)際上各種蔬菜都是急火快炒較有營養(yǎng)，燉的過程中各種營養(yǎng)素尤其是維生素C的含量會損失較多。

另外，有慢性胃炎和潰瘍病的人，大白菜要少吃一些。

1.栗子燉白菜

材料：生栗子200克，白菜200克，鴨湯、鹽、味精各適量。

制法：栗子去殼，切成兩半，用鴨湯煨至熟透，白菜切條放入，加入鹽、味精少許，白菜熟后勾芡即可。

功效：健脾補(bǔ)腎，補(bǔ)陰潤燥。

2.海米白菜湯

材料：白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發(fā)冬菇2個(gè)，精鹽3克，味精2克，雞油6克。

制法：將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控凈水，海米用溫水泡片刻，火腿切成長條片，把冬菇擇洗凈，擠干水后，切兩半。湯勺內(nèi)加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時(shí)加味精，淋上雞油即成。

功效：排毒養(yǎng)顏，預(yù)防感冒。

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