哪種食用菌營養(yǎng)價(jià)值更高呢？各種食用菌的外觀、味道、產(chǎn)地、栽培條件都不盡相同，在營養(yǎng)素含量方面也的確有差異，但重要的是，它們亦有很多相似之處，營養(yǎng)作用大致相仿。千萬不要以為價(jià)格越貴，營養(yǎng)價(jià)值就越高。消費(fèi)者沒必要陷入無聊的比較孰高孰低的事情當(dāng)中，因地制宜地多吃一些食用菌才是硬道理。

【木耳的營養(yǎng)價(jià)值】

木耳是最常見的食用菌之一，口感清淡、爽脆。可以炒、煮、煲湯、涮火鍋、涼拌等，也可以與其他菜肴搭配。

木耳含有豐富的B族維生素、鐵和膳食纖維，營養(yǎng)價(jià)值很高。木耳含有木耳多糖。研究表明，木耳多糖能減少血脂、降低血液黏稠度和抗血小板凝集，對預(yù)防心腦血管疾病有益。木耳多糖還能提高人體免疫力。

【香菇的營養(yǎng)價(jià)值】

香菇也是最常見的食用菌之一，有鮮品和干品可供選擇。干香菇的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪卻很少。而且蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，含必需氨基酸較多。漲發(fā)后和鮮香菇蛋白質(zhì)含量差不多，約為2%，仍是一款營養(yǎng)豐富的食材。香菇不但富含維生素B族，還含有維生素D，有助于鈣吸收，香菇多糖則具有提高免疫力的作用。

香菇富含嘌呤、核苷酸等鮮味物質(zhì)，特別適合煲湯、做餡等。炒制、紅燒、燉煮、涮火鍋、燒烤亦是美味。

【蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值】

蘑菇包括十余個(gè)品種，如鮮蘑菇、草菇、牛肝菌、滑子蘑、平菇、金針蘑、松樹蘑、紅蘑等，分布于不同的地區(qū)。現(xiàn)在野生者很少，大部分是栽培養(yǎng)殖的，很多還經(jīng)過曬干、腌制或被作成罐頭出售。蘑菇中B族維生素和鉀含量均比較豐富，膳食纖維的含量也很突出，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。新鮮蘑菇適合各種烹調(diào)方法，干品經(jīng)泡發(fā)后也一樣，可炒，可燉，還可以涼拌或做餡料。

很多野生的蘑菇有毒，又稱毒蕈，可致人死亡的有十余種。毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季節(jié)在全國各地均有發(fā)生，常引起好幾個(gè)家庭成疰死亡或集體中毒死亡的慘劇，其原因都是誤采誤食毒蘑菇。目前還沒有鑒別野生蘑菇是否有毒的簡單方法，大多數(shù)經(jīng)驗(yàn)是靠不住的，避免毒蘑菇中毒唯一可靠的做法是不要吃野生蘑菇。

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