蕎麥被認為是營養“全能冠軍”。在很久以前的《神農書》中，蕎麥就被列入“八谷”之一。大約在我國的唐朝時期，蕎麥食品流傳到日本，而吃蕎麥的方法就多達上百種，由此可見，我國把蕎麥列為主食的歷史非常悠久。下面，為大家主要分享下蕎麥在藥用方面的營養價值。

1.防治冠心病、高血壓

蕎麥粉當中富含豐富的黃酮類化合物，特別是有豐富的蘆丁，蘆丁對人體有很多的作用，對增強毛細血管的抵抗力有顯著療效，并且可以有效的降低其通透性和脆性，可以增強細胞的增生能力，可以降低血脂，達到擴張動脈的作用，提高冠狀動脈的血流量。

2.防治糖尿糖

醫學家通過臨床研究表明，糖尿病患者食用過芥麥以后，尿糖和血糖都有不同程度的下降，有很多病情不是很嚴重的患者單單食用芥麥就可以對病情進行控制，在食用苦蕎麥之后，還對高血脂癥有緩解作用，在食用苦蕎麥之后，甘油三脂、膽固醇等指標有明顯的降低。因為在蕎麥淀粉中直鏈淀粉占的比例比較大，對水分子的進入產生抑制作用，延遲糊化與消化速度，從而對餐后血糖上升起到抑制作用，因此，蕎麥是糖尿病患者比較理想的食品。

3.預防肥胖癥

蕎麥中有不少營養物質、植物蛋白質，這種平衡性很好的蛋白質在人體之中不容易轉化成脂肪，因此有一定的減肥效果。除此之外，蕎麥中的食物纖維素是我們常吃的米面的八倍多，而且能夠有效地防止便秘，經常食用蕎麥對肥胖癥和大腸癌有防治作用。

蕎麥當中主要的營養物質有蘋果酸、蛋白質、維生素E、B族維生素、檸檬酸、蘆丁類強化血管物質，而且礦物類元素的含量也比較高，能夠清理腸道可溶性膳食纖維也很豐富。蕎麥面粉的蛋白質含量也非常豐富，比同類的谷物中小米、小麥、大米、高粱、玉米面粉的蛋白質含量都要高，蕎麥面粉中氨基酸的種類也比較多，氨基酸的成分與豆類植物的氨基酸含量比較接近；所含脂肪也比面粉、大米高。

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