高粱，俗稱蜀黍、茭子等，屬于高粱屬禾本科，草本植物一年生，是一種有悠久歷史的谷類作物。高粱的品種非常豐富，根據高粱的色澤外觀，可以分為紅高粱、白高粱、黃高粱等；按照品種，可以分為粳高粱和粘高粱。高粱的產物就是高粱米，淀粉的含量在60%以上。蛋白質的含量是8.4%，脂肪含量是2.7%，其中碳水化合物含量75.6%，粗纖維0.3%。100克的高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。

高粱性溫味甘澀，有一定的藥用價值，主要功能有止泄消積、清熱潤肺、和胃健脾、利尿止汗、安眠和胃、澀腸胃、止霍亂等，高粱中的單寧具有收斂固脫的作用。經常食用高粱米可以治療痢疾、小便淋澀、肺陰不足、消渴、肺熱、陽盛陰虛、失眠多夢等癥。高粱米有健脾溫胃，益胃澀腸的功效。適用人群是那些患有脾食少泄瀉、脾虛濕困和小兒消化不良的人群，對于頑痹有輔助治療作用。高粱米不僅可以直接使用，還可以用來釀酒、制糖。如果將高粱米與其他谷物混合食用，那么其營養價值就會更加的豐富。白高粱最適合人體吸收，營養價值最高，食用品質好，還可以制成淀粉等。

高粱米所含的脂肪和鐵含量要遠遠超過大米，高粱皮膜中還含有一些鞣酸和色素，如果加工工藝過粗，高粱米飯的顏色呈紅色，味道有些澀，不利于蛋白質的吸收和消化。所以在食用時，應該選擇較細的加工。高粱米粥比較適合患有慢性腹瀉的病人，而且療效顯著，但是患有便秘的人群，就應該不食或者是少食高粱。下面介紹一些用高粱米食療的方法：

1.治小兒消化不良：大棗8顆、紅高粱米50克左右。大棗去核炒熟，高粱米炒至微黃，放在研缽中研成粉末。每天兩次，兩歲左右兒童每天10克左右，三至五歲的小孩子每次不超過15克。

2.治食積：高粱米30～60克，用水煎服。

3.治腹瀉：帶殼的紅高粱30～60克，炒焦，加鍋底灰少許，用水煎服，每天一次。

4.治痢疾：高粱根截成小段，糖120克，用水加熱后喝汁。

5.治大便下血：高粱穗9克左右，烘干后放入研缽研成粉末，用黃酒調服。

6.治漿液性肋膜炎：高粱米糠120～180克，用蒸籠上屜蒸30分鐘左右，用燒酒調敷患處。

7.治女性倒經：紅高粱花50克左右，用水煎后，用汁液放紅糖飲用。

8.治女性崩漏：高粱霉包15克，百草霜3～6克，用水煎煮取汁，放入紅糖后食用。

9.治腳氣：陳年高粱若干，時間在五到六年最佳，用火烤至微黃，涂于患處。

此外，高粱根是很好的藥材，其主要功能有利尿、止血、平喘。其根莖富含糖分，可以用其榨糖，所以高粱有一個別稱叫做“甜秫秸”。

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