黃豆為豆科植物大豆的種皮黃色的種子，別名黃大豆。我國(guó)各地均有栽培。秋季采收未成熟或成熟果莢，除去莢殼，鮮用或曬干備用。下面主要介紹黃豆的功效與作用及食用方法。

黃豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高；含脂肪主要為不飽和脂肪酸；并含磷脂、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃苷、皂苷等。大豆氨基酸的組成與奶酪素相似，可制水解蛋白注射液。大豆磷脂對(duì)人體凝血功能有重要影響，由于含鐵量較多，并且易被人體吸收，故對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育及缺鐵性貧血極有好處。其所含的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皂苷的黃豆纖維質(zhì)能吸收膽酸，減少體內(nèi)膽固醇的沉積，有益于冠心病。

1.黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，食法甚多，炒、煮、油炸、醬炒、煮肉等味香色美；能榨油；并可加工成各種豆制品，如豆腐、乳腐、油豆腐、腐竹、豆?jié){、豆奶等，為增加植物蛋白的主要食品。

2.黃豆健脾利濕，益血補(bǔ)虛、解毒，適用于脾虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、缺鐵性貧血、濕熱痹痛、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒等。

適量。煎湯、煮、炒食，或磨豆?jié){，研末食。

此外，黃豆不要食用過(guò)多，容易造成不消化，脘腹脹痛。

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