如何區分食品的酸堿性呢？由于食物的各種成分通過體內代謝過程可不斷產生酸和堿，因而可根據其最終代謝產物的性質判定其酸堿性。就各種食品本身而言，不論其味酸、甜、苦、辣、咸，或其色、香、形怎樣，它的酸堿度一般近于中性。糧食、豆類、肉類、蛋類等食品，在體內氧化分解的最終共同產物是二氧化碳和水，二氧化碳和水結合成碳酸（酸性）所以這類食品為酸性食品；蔬菜、水果中含有較多的有機酸和微量元素，它們在人體內最終代謝產物呈堿性，故稱這類食品為堿性食品。

所謂食物的酸堿性，是說食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。

那么常見的堿性食物有哪些呢？如豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘑菇、蘿卜、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、萵筍、香菇、胡蘿卜、竹筍、土豆、魔芋、海帶、紫菜、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、蘋果、梨、草莓、板栗、柿子、牛奶、葡萄酒等。那么酸性食物主要有哪些呢？如大米、面粉，動物肉類（牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉等）及蛋類等。

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