十字花科蔬菜的作用
十字花科蔬菜，包括油菜、西蘭花、白菜、菜花、卷心菜等，能防止肌體老化。
十字花科蔬菜中含有吲哚類（植物激素），對(duì)致癌物質(zhì)有解毒功效，尤其對(duì)大腸癌和乳腺癌效果更好。另外，有些品種還有葉綠素、胡蘿卜素及葡萄糖酸鹽等成分，也有抗癌的作用。
許多十字花科蔬菜中含有異硫氰酸鹽，能幫助肝臟抑制致癌物質(zhì)的活化。而且，還有強(qiáng)大的消除自由基的抗氧化能力，能夠阻止癌癥前期的異常細(xì)胞增殖。
由于吲哚類是水溶性的，如果采用水煮或者燉的烹調(diào)方式處理十字花科蔬菜，大約一半的吲哚類物質(zhì)都會(huì)流失到湯汁中去。因此，最好采用不加水的烹調(diào)方式，而且維生素C的損失也會(huì)減少。
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