選購(gòu)醬油的時(shí)候，需要仔細(xì)注意以下一些細(xì)節(jié)知識(shí)：

(1)看醬油的色澤狀態(tài)具有鮮艷的紅褐色、澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。

(2)醬油標(biāo)簽上標(biāo)明醬油的鮮度理化指標(biāo)的氨基酸態(tài)氮含量，要求含量不得小于0.4克/100毫升。醬油分四級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別不小于0.8克/100毫升、不小于0.7克/100毫升、不小于0.55克/100毫升和0.4克/100毫升。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的味道越鮮美，往往價(jià)格也越高。

(3)醬油標(biāo)簽上標(biāo)明醬油類型是餐桌醬油還是烹調(diào)醬油，餐桌醬油可涼拌佐餐也可烹調(diào)使用，烹調(diào)醬油一般只可在熱加工烹調(diào)（炒菜、燉肉等）時(shí)使用。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中餐桌醬油的衛(wèi)生指標(biāo)比烹調(diào)醬油要嚴(yán)格。

(4)醬油標(biāo)簽上標(biāo)明是釀造醬油還是配制醬油，建議大家購(gòu)買釀造醬油。

(5)醬油標(biāo)明生產(chǎn)日期，盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

(6)醬油生產(chǎn)廠家，盡量挑選大型企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。

(7)搖動(dòng)醬油：搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫，不易散去；醬油仍澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、比較黏稠為好醬油；而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫，并且容易散去。

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