市場(chǎng)上的胡椒粉主要有三類，花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，而且這三種胡椒粉都很容易被摻假，那么，該如何辨別呢？

1．花椒粉的識(shí)別

常見(jiàn)的花椒粉摻假物有麥麩皮、玉米面等。正常的花椒粉呈棕褐色，顆粒狀，具有花椒粉固有的香味。品嘗有花椒味，舌尖有發(fā)麻的感覺(jué)。摻假花椒粉多呈土黃色，粉末狀，有時(shí)霉變、結(jié)塊，花椒味很淡，口嘗除舌尖有微麻的感覺(jué)外還帶有苦味。

辨別花椒粉是否摻假時(shí)，可以取檢驗(yàn)樣品少許，加少量水，加熱煮沸，放涼后，加碘酒液2一3滴，如溶液變藍(lán)，則說(shuō)明摻入了淀粉的物質(zhì)。

2．白胡椒粉的識(shí)別

正品白胡椒粉，是用白胡椒壓磨而成的，不摻任何輔料；正品手感微細(xì)，顆粒均勻；呈淺棕色，口感辛辣純正，香氣濃郁。劣質(zhì)品是用少量白胡椒粉摻和低價(jià)辛辣調(diào)料或辣味調(diào)料的下腳料及麥麩皮等混合而成的。偽劣品無(wú)微細(xì)顆粒感，粗細(xì)不勻，口感平淡或麻辣苦澀，味道不正，無(wú)香味。

3．黑胡椒粉的識(shí)別

黑胡椒粉的常見(jiàn)的摻假物有辣椒粉、麥麩皮等。正常黑胡椒粉為棕褐色，有香辣味；而摻假黑胡椒粉為黑褐色，辣味刺鼻。

辨別黑胡椒粉是否摻假時(shí)，可以取少許樣品加少量水煮沸。正常胡椒粉上層液為褐色，下層有棕褐色顆粒沉淀；摻假的上層液為淡褐色，下層有黃橙色或黑褐色顆粒沉淀。

另外，也可取少許樣品置于玻璃片上，滴加碘酒液2～3滴。正常的黑胡椒粉應(yīng)慢慢變黑。無(wú)碘淀粉藍(lán)色；摻假者很快變?yōu)樗{(lán)黑色碘淀粉顆粒。

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