市場上出售的魚、蝦、蟹，數量多、品種豐富，往往讓消費者眼花繚亂，但是如何鑒別，才能購買到優質的水產品呢？這是一個很值得探討的問題。

1.鮮魚

通常情況下，質量上乘的鮮魚的眼睛凸起、口鰓緊閉，同時，鮮魚的鰓片呈紅色、鱗片光亮、整潔，也不會有異味；另外，鮮魚的腹部發白，也不膨脹。如果用手指按壓魚體。能夠感覺到魚體挺而不軟、有彈性，并且按后不會留下指印。

不新鮮的劣質魚的魚眼混濁、口張開，鰓肉呈灰紅色，魚鱗暗淡無光，甚至有異味。劣質魚的腰部松軟，膨脹，魚體兩端下垂，肉體松軟，手按后留手指印。

2.凍魚

辨別凍魚的優劣的時候，有兩個常用的辦法，一是看魚眼，如果魚的眼球凸起，潔凈無污物，則可以判定為優。二是看體表和肛門，如果魚體結實，色澤發亮，而且肛門緊縮，則為優，反之則為次。

3.蝦類

優質蝦的頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，如果用手按蝦體，能夠感到硬而有彈性。另外，優質蝦的蝦體兩側和腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。

次質蝦的頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色也會變黃（雄蝦變深黃色）并且失去光澤，雖然蝦身節間會出現黑箍，但次質蝦仍然可以食用。

劣質蝦的頭一般會掉落，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養價值下降較多，如果在不潔環境下長時間存放，還有可能感染致病菌等微生物，所以，劣質蝦不宜再食用。

4.蟹類

優質蟹的背面為青色，腹為白色并有光澤；而且，優質蟹的蟹腿、螯均短小并且會與身體連接牢固，提起來還有重實感。

次質蟹的背面發白或微黃，腹面變黑；另外，次質蟹的頭胸甲兩側空而無物，同時蟹腿、贅均易松懈或碰到會立即脫落。

5.藻類產品

藻類產品一般包括海帶、紫菜和裙帶菜等。由于藻類養殖基本不使用藥物和肥料，因此我國的藻類產品比較安全可靠，可以放心食用。

6.貝類產品

一般來講，貝類產品包括扇貝、文蛤、牡蠣、江瑤貝、貽貝等。雖然我國貝類養殖不使用藥物，但還是存在一定的危害因素：因素一，來自養殖水域水質的污染；因素二，一些被輕度污染的貝類產品沒有經過嚴格、有效的貝類凈化處理；因素三，個別加工企業為了貝類產品的增加重量，對產品（如對鮮凍扇貝）采用多聚磷酸鹽和水浸泡。而需要注意的是，過量的保水劑對人體的骨鈣吸收危害很大。另外，經過多聚磷酸鹽和水浸泡的貝類產品口感質量較差。

7.頭足類和棘皮類

魷魚、墨魚、章魚和海參、海膽等頭足類和棘皮類產品的危害因素都有哪些呢？主要問題是，一些養殖戶會在加工環節隨意添加國家禁止添加的物質。比如說，一些不法經銷商對魷魚等水發干制品在干制過程中加入殺蟲劑（如敵敵畏），防止干制品生蟲；此外，他們也會在水發過程中使用甲醛溶液（福爾馬林）浸泡，進行防腐處理；還在海參干制過程中加入大量鹽粒甚至水泥以達增重的目的。

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