如何挑選好茄子
茄子是比較少見的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜所不能比的，有很好的美容、抗衰老功效。嫩茄子的口感較好，老茄子則很差，那么，如何挑選到好的嫩的茄子呢？
外表：一般茄子形狀均勻、周正，老嫩適度，深黑紫色，外表具有光澤，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮。反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。
看“眼睛”：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這一環帶被稱為茄子的“眼睛”。一般來說，當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩。當環帶不太明顯，變小時，說明茄子已經開始變老。
手感：嫩的茄子手握時有黏滯感，發硬的茄子是老茄子。
選時間：一般來說，茄子的最佳消費期為5月～6月，此時挑選，質量最好。
此外，若茄子的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。如果茄子切口變色，只要泡在水中即可保持鮮嫩。
來源：名希特產網 關注：
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