目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出售的鯊魚多是專供食用的養(yǎng)殖鯊，它在餐桌上并不多見，但魚翅（鯊魚的鰭經(jīng)過加工后的軟骨條）、魚唇（鯊魚的唇）卻早已聞名遐邇。

鯊魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、膠原蛋白以及多種無機(jī)鹽、維生素、脂肪酸。魚翅含有多種蛋白以及降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成分，常吃可美容，防治冠心病。并且，魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。

鯊魚是自然界唯一不會(huì)得癌的動(dòng)物，且鯊魚制品也會(huì)對(duì)抑癌細(xì)胞發(fā)展有一定作用。另外，鯊魚對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、干癬、紅斑狼瘡等皆有明顯改善效果。鯊魚肝是提取魚肝油的主要來源，它能增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智，預(yù)防干眼病、夜盲癥和佝僂病。

鯊魚的魚翅還有治眩暈的藥用價(jià)值：魚翅100克，桑葚15克，西洋參6克，鹽、味精、蔥、姜、淀粉各適量。魚翅先用水發(fā)好；桑葚洗凈，用水泡好；西洋參切成薄片。三種原料放入鍋中酌量加上原汁鮮湯及調(diào)料煮熟，用淀粉芶芡成羹即成。

鯊魚的魚翅適宜與一般禽畜肉和蝦仁、蟹等相配食用。此外，鯊魚的魚肝油是兒童、孕婦的保健佳品。

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