蛤蜊的吃法
常見蛤蜊品種很豐富，有文蛤、青蛤、雜色蛤子等多種。其中價格低廉、味道肥美者當屬青蛤。青蛤的大小無所謂，關鍵在于吃法和是否長得肥。
最簡單的吃法是蛤蜊湯。把青蛤洗干凈，放入涼水鍋中，不用加鹽，加點姜片去腥就好，因為青蛤本身就帶有咸味。待大部分蛤蜊都張了嘴以后就可以關火了，不必等所有的蛤蜊都張嘴，因為免不了會有個別的蛤蜊是死的，永遠也張不開嘴了，可以用勺子攪動鍋里的蛤蜊。使之轉動甩出體內的沙子。稍加沉淀，在湯里加少量香蔥末兒和香菜末兒，就可以盛出吃了，因為鍋底有青蛤吐出的沙子，注意盛時不要用力攪動。青蛤湯很好地保持了青蛤的原汁原味，鮮香異常，吃過就會還想吃。
以青蛤為原料的名菜還有蓋韭炒青蛤、青蛤汆鯽魚等，這都是魯菜中的海鮮菜。
文蛤也是蛤蜊中的美味，大文學家歐陽修就是文蛤的“粉絲”，他在詩中描寫過吃文蛤的盛舉，“共食唯恐后，爭先屢成嘩。但喜美無厭，豈思來甚遐”。
此外，寧波有一道名菜：文蛤蛋花湯，吃法很簡單，但其味道卻很鮮。將雞蛋液打好備用，涼水煮文蛤至貝殼張開時徐徐倒人蛋液，撒上蔥花，黃白翠綠間雜，誘人食欲。
來源：名希特產網 關注：
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