老婆餅的做法
老婆餅的做法：取面粉加水、油和成水面團(tuán)。另取面粉加油和成油酥面團(tuán)。將兩面團(tuán)分別做成面劑。將水油面劑包入油酥面劑，搟開(kāi)再折起，如此重復(fù)兩次，再搟成面皮，包上白糖冬瓜蓉制成的餡、按扁。在外皮上抹些蛋清，入烤爐烤至表皮金黃即可。
老婆餅的絕妙口感，來(lái)自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮。糕點(diǎn)師傅說(shuō)，要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開(kāi)處理，將水油面包入油酥，開(kāi)再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感；另外在整個(gè)過(guò)程中，力道要均勻，千萬(wàn)不能將面皮搟破，兩種面團(tuán)和在一起，就會(huì)失去層次感。
至于香甜的餅餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺(tái)灣后，甜餡改為以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口。
來(lái)源：名希特產(chǎn)網(wǎng) 關(guān)注：
飲食禮儀推薦
飲食禮儀排行
- 凍羊糕
- 羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是
- 05-08 關(guān)注：151
- 街頭小吃涼皮
- 小麥面粉，清水，黃瓜，香菜，蒜，花椒
- 05-08 關(guān)注：113
- 爽滑解暑仙草凍
- 我所說(shuō)的仙草凍，其實(shí)我們這兒從來(lái)就是把它叫做涼粉。我是后來(lái)才知道，在我們大中國(guó)，大名鼎鼎的涼粉原來(lái)可以是截然不同的兩樣食物。
- 05-08 關(guān)注：100
