古希臘與羅馬人對松露非常的著迷，他們相信松露是閃電的女兒，具有壯陽的作用。著名的作曲家兼美食家羅西尼稱贊松露為“蘑菇中的莫扎特”。松露曾生長于意大利的林地之中，其中最優(yōu)質(zhì)的松露產(chǎn)自意大利皮德蒙特地區(qū)羅埃洛與蘭格山丘的邊緣，同時，這里也是意大利最好的葡萄酒產(chǎn)地。

松露，特別是佩里戈爾松露，只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出。自古以來，法國就有廚師利用野豬來尋找松露以滿足貴族們的需求。時至今日，意大利與法國的松露獵人仍使用經(jīng)過訓練的豬和獵狗來尋找松露。其奧妙在于松露含有阿爾法男性荷爾蒙，這是一種類似男性類固醇荷爾蒙的復合物，有人認為正是這種氣味誘導雌性動物搜尋，使其誤以為松露是自己在追蹤的異性伴侶。

世代生活在艾爾馬的松露獵人認為只有雌性的獵狗才是尋找松露最好的獵人。因為豬特別喜歡吃松露，獵人需要花費很大力氣才能把豬拉回來，否則它們會把松露吃掉。而獵狗強烈的警覺會讓它在找到松露的第一時間通知主人。

在意大利，訓練一只松露獵狗要經(jīng)過復雜的過程。首先訓練狗把丟出去的球叼回來，然后用奶酪代替球，繼而是把奶酪藏起來讓狗去把它找出來。最后．再用小塊松露替代奶酪，讓狗找到并把它挖出來。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵狗吃東西，這樣獵狗們會更努力地去尋找松露來換取獎勵，比如面包和奶酪，這些都獵狗更喜愛的食物。

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