魚(yú)肉味道鮮美，不論是食肉還是做湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，魚(yú)的肝臟中含有較豐富的維生素A和維生素D，是預(yù)防和治療夜盲癥、軟骨癥、肺結(jié)核等病癥的佳品。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好。經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)，人的身體會(huì)比較健壯，壽命也會(huì)延長(zhǎng)。那么，吃什么樣的魚(yú)對(duì)大腦健康最好呢？

魚(yú)類(lèi)體內(nèi)含有非常豐富的DHA，這是大腦必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃魚(yú)有益于我們的大腦健康。大部分人認(rèn)為只要多吃一些魚(yú)就可以健腦。其實(shí)并不是這么簡(jiǎn)單。因?yàn)椴煌�魚(yú)類(lèi)體內(nèi)的DHA含量是不同的，這樣的話(huà)，健腦效果當(dāng)然也就不同了。

大體看來(lái)，海水魚(yú)中的DHA含量要比淡水魚(yú)含量高，深海魚(yú)中的DHA含量要比近海魚(yú)高。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)現(xiàn)有的研究分析結(jié)果，整理出了選購(gòu)DHA含量豐富的魚(yú)類(lèi)次序：淡水魚(yú)按DHA在魚(yú)體內(nèi)不飽和脂肪酸中的相對(duì)含量高低依次排列為鰣魚(yú)、紅鲌、鯽魚(yú)、黑魚(yú)、鱖魚(yú)、青眼鱒、鳊魚(yú)、青魚(yú)。海水魚(yú)根據(jù)DHA含量在魚(yú)肉中的百分比由大到小排列為金槍魚(yú)、鮪魚(yú)、鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、海鰻、虹鱒、鮭魚(yú)、竹莢魚(yú)、脂眼鯡魚(yú)、帶魚(yú)。其中金槍魚(yú)等100種魚(yú)肉中的DHA含量在1克以上，可謂名副其實(shí)的“DHA”魚(yú)，而金槍魚(yú)所含有的DHA多達(dá)2.877克，為“魚(yú)中之冠”。其他如章魚(yú)、墨魚(yú)等只含有少量的DHA。

我們需要注意的是烹調(diào)方法與DHA吸收之間的關(guān)系。據(jù)專(zhuān)家對(duì)沙丁魚(yú)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，無(wú)論煎、煮、烤、干制或生吃，沙丁魚(yú)中的DHA含量不會(huì)發(fā)生任何變化，都可以被人體吸收，但是油炸的沙丁魚(yú)DHA的比例卻在一定程度上降低了。因此，為了更有效地利用魚(yú)類(lèi)體內(nèi)所含有DHA，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量少用油炸的方法。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家同時(shí)指出，在選購(gòu)時(shí)應(yīng)該注意，有些魚(yú)的魚(yú)肉中DHA含量并不是很高，但在魚(yú)油中卻含有豐富的DHA，尤以鮭魚(yú)、虹鱒、鱈魚(yú)、墨魚(yú)等為多。

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