平菇是種植最廣泛和使用最多的蘑菇，它們?cè)谑澜绺鞯囟加蟹N植。平菇在被悉心控制的環(huán)境中生長(zhǎng)，生產(chǎn)者將菌絲體撒播（由構(gòu)成蘑菇繁殖體的單細(xì)胞孢子產(chǎn)生的非常細(xì)的絲）到已經(jīng)發(fā)酵滅菌的天然肥料或用干草、稻草、樹皮、玉米穗以及石膏和鉀做的人造肥料上。平菇的白色肉質(zhì)菌蓋直徑可達(dá)10厘米，稈也呈白色，有5厘米長(zhǎng)。

平菇富含鉀和維生素B2，每9克生平菇中，水分占19%，另含蛋白質(zhì)3克、脂肪0.2克、碳水化合物0.3克，能提供58.6千焦的熱量。平菇性味具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，也有抑制腫瘤的作用，可以抗癌，還能抗病毒、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、降低血膽固醇并防止尿道結(jié)石，另外，平菇對(duì)肝炎、胃潰瘍和慢性胃炎都有一定的療效。

市場(chǎng)上出售的平菇有新鮮的、罐裝的和干燥的。購(gòu)買新鮮平菇要選那些完好無(wú)缺、光滑、圓潤(rùn)、堅(jiān)實(shí)而多肉的，不要選那些起皺、帶黏液、帶斑點(diǎn)或菌蓋已裂開的，這些都是不新鮮的標(biāo)識(shí)；干平菇最好買密封包裝的。超市會(huì)賣預(yù)先切好的平菇，由于它們已經(jīng)被快速漂白并存放在維生素C的鹽溶液中，所以通常可以保存90天。用這種方法處理過的平菇的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于新鮮平菇和罐裝平菇之間。

保存時(shí)，將平菇放在紙袋或包在濕布里，放在冰箱里儲(chǔ)存，這樣可以保存1周，切記平菇不應(yīng)放在密封的塑料袋里。

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