胡蘿卜是一種根類蔬菜，起源于中東和中亞，有著1000多年的種植歷史。胡蘿卜的祖先是紫色并接近黑色的，黃色胡蘿卜是雜交的品種。直至文藝復興時期，胡蘿卜的食用才普及。19世紀中葉法國農業(yè)學家培育出了橘色的胡蘿卜。胡蘿卜約有近100個品種，色澤因品種不同而有有橘色、白色或黑色。
生胡蘿卜富含維生素A和鉀，此外，還含有維生素C、維生素B6、維生素B1、葉酸和鎂。烹制后的胡蘿卜含有大量的維生素A、維生素B6、銅、葉酸和鎂。細嚼能最大限度地吸收胡蘿卜里的營養(yǎng)成分。每100克生胡蘿卜中水分占比87.8%，蛋白質有0.9克，脂肪有0.1克，碳水化合物有3.2克，熱量有180.0千焦；每100克烹制后的胡蘿卜中水分占比有87.4，蛋白質有1.2克，脂肪有0.1克，碳水化合物有10.5克，熱量有188.4千焦。
胡蘿卜有許多為人稱道的治療作用，比如清潔腸胃、利尿、防止痢疾、解毒和防止心絞痛等。胡蘿卜有助于保持良好的視力，胡蘿卜的汁液尤其利肝，生胡蘿卜還可以緩解燒傷。適量食用一些胡蘿卜可以利尿、開胃、緩解疝氣和痛經。此外，胡蘿卜還有增強抵抗力的功效。
在烹飪方面，所有的烹飪方式都適用于胡蘿卜，但為了最大限度地保留其味道和營養(yǎng)價值，應避免烹制過度。鮮嫩的胡蘿卜無需去皮，洗后輕刮即可，老的胡蘿卜才需去皮。莖呈綠色的話，說明胡蘿卜曾被露在陽光下，這部分通常有點苦，應去除。
胡蘿卜單獨或與其他菜一起烹飪都可以做成美味的佳肴；生胡蘿卜可直接食用或加入其他蔬菜或水果來做沙拉。
此外，胡蘿卜靠近根部的地方富含礦物質，烹飪時加入油脂或同肉類一起，可以更好地吸收維生素A。
