【菊苣的簡介】
菊苣起源于地中海地區，最初因其藥用功能被古希臘人和古羅馬人使用。在歐洲，從14世紀以來菊苣就被當作一種蔬菜食用。
【菊苣的分類】
菊苣分兩種，一種是皺葉菊苣：可以長至45厘米長，綠色的帶齒的葉子柔軟并且有尖，形成一個圓形花飾。皺葉菊苣味道相當苦，菜心和里層的葉子呈黃或白色；寬葉菊苣：葉子寬大，比起其他品種來說葉片不太卷，味道也不那么苦。寬葉菊苣葉子有些小齒，里面的葉子泛白并帶黃邊。寬葉菊苣的葉子經常受外界影響而變成棕色，尤其是菜心，所以這個菜心應該去掉。
【菊苣的營養成分】
菊苣富含葉酸、鉀、維生素A、泛酸、維生素Ｃ、鋅、鐵、銅和鈣。每100克菊苣，水分占比94%，所含蛋白質1.2克，脂肪0.3克，碳水化合物3.4克，熱量有71.2千焦。
【菊苣的功效作用】
菊苣能合成礦物質，有利尿、健胃、滋補、增加食欲、清潔腸胃和助消化的功效。用萵苣根做的咖啡有放松的功效。此外，菊苣對濕熱黃疸有很好的療效。
【菊苣的食用技巧和吃法】
菊苣可像萵苣和菠菜一樣食用并可以與它們互相替換和搭配。菊苣也可炒食或入湯，宜在烹飪過程快結束時再加入。生菊苣經常與其他綠葉蔬菜一起放酸辣沙司和蛋黃醬制成沙拉食用，既有營養，又能增加食欲。菊苣的葉子如果不太新鮮的話，可以煮后加到果餡餅和乳蛋餅里，也可以與沙司一起做。還可以做面包涂層。
【菊苣的購買指南】
購買菊苣應選擇那種淺色菜心的菊苣，外面抱著結實、清脆并有光澤的葉子，葉子是卷著，并且是綠色的。
【菊苣的保存方式】
為了保證菊苣的新鮮，將其放在一個透氣袋里或用濕布包起來，能保存1周。不要密封儲存，否則菊苣很容易腐爛。在冷藏前，應盡可能使其干燥。枯萎的菊苣可以放入冷水里。
