說(shuō)到豆腐類(lèi)的美食，那就必須要提到麻婆豆腐了，它是四川省的傳統(tǒng)名菜之一，國(guó)際上最為出名的豆腐類(lèi)菜式，受到各國(guó)人民的追捧。它的口味獨(dú)特，口感潤(rùn)滑，那么它是誰(shuí)發(fā)明的了。
麻婆豆腐誰(shuí)發(fā)明的
這道傳統(tǒng)川菜起源于清朝同治元年（1862年），在成都郊外的萬(wàn)福橋邊，有一家名叫“陳興盛飯鋪”的小店，小店由老板娘陳氏經(jīng)營(yíng)。
萬(wàn)福橋是一座橫跨府河的木橋，販夫走卒、推車(chē)抬轎的男丁經(jīng)過(guò)這里，都會(huì)在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的大都是些挑油的腳夫，買(mǎi)幾塊豆腐和牛肉便可解決一天的飲食，再?gòu)挠秃t子里舀些菜油讓老板娘代為加工。
時(shí)間一長(zhǎng)，陳氏掌握了一套獨(dú)特的烹飪方法，做出來(lái)的豆腐色香味俱全，來(lái)店里買(mǎi)豆腐的人也越來(lái)越多。后來(lái)人們把陳氏做的豆腐稱(chēng)為：“陳麻婆豆腐”，店鋪也改名為“陳麻婆豆腐店”。后期人們?yōu)榱私衅饋?lái)方便省掉了“陳”字，直接喊麻婆豆腐。
原來(lái)，陳氏沒(méi)有滿(mǎn)臉麻子，也不姓麻。
麻婆豆腐的流傳變化
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店后來(lái)又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時(shí)再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調(diào)勻，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀(jì)六十年代，制作麻婆豆腐時(shí)，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸。
