在滇南重鎮開遠，有一種老牌名酒，叫雜果酒。該酒于1926年由源永利商號的王升九研制。事實上，雜果酒雖然來自源永利，但其基礎的制作工藝并不是王氏所創。在此老字號形成前后的年代，開遠烤酒、制果酒和果醋的人家很多，只是雜果酒在眾多產品中配方特別，制作質量比較優越而已。

究其原因，主要與開遠在滇南獨特的自然地理位置、豐饒的物產資源和燦爛而輝煌的人文歷史有關。古稱阿迷的開遠歷朝歷代都是軍事重鎮，到開遠戍邊的軍士非常多，隨之而來的是開遠在很久以前就成了滇南最早最興旺的移民城市，不計其數的各種能工巧匠也隨著大量移民從中原遷徙而來。筆者聽父親張厚謨介紹家傳技藝——鹽析黑肥皂生產工藝時就知道：放炮仗響（慶祝抗日戰爭勝利）的那年前，在開遠老城北面、柵子（軍營）外、火車站西面、下菜園周圍的這一大片區域內，就已有許多的工廠和手工作坊。我們家的鴻昌枧廠就是該年年底在廣聚巷北口和安利糖廠對面的巷子里成立的。而且這些手工作坊中最多的是酒坊，這應該與開遠的駐軍和兵員數量多有關系。

雜果酒是中華酒（再釀的酒，就是經過兩次以上發酵得到的酒）中完整保留下來的一個優秀品種，此類酒是在唐、宋時代就被飲家青睞而普遍飲用的飲品。正是由于開遠地處三迤，物產豐饒，可參與發酵的自然物質品種繁多，這種古老的方法傳來之后，極容易被本地人廣泛采用，制得保留唐、宋時代風味的、多種多樣的糧、果酒品種，從而發展成為今天的雜果酒。這樣，中華酒古老而精巧的方法就能夠在古阿迷長久保存下來，所以我們完全可以說，雜果酒是中華酒文化發展中的活化石！

現在，隨著科學技術的不斷提高，烤酒作為飲品的發展空間已近乎極致，但就人類所需要的營養物質而言，作用卻很有限。但是，酒作為一種能夠最大數量地保持原料中的有效成分、酒精含量又不高、對人體健康非常有益的飲品，充分顯示出其優勢。為此，我們應該大力宣傳以提升雜果酒在中華飲品中的地位，引起廣大有識之士的重視，群策群力，采用此工藝制造大量的飲品、保健品和藥酒，打造品牌，讓其起到引領開遠地方經濟飛躍發展的作用。

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