唐代，胡人來(lái)我國(guó)經(jīng)商開(kāi)店，除做珠寶雜貨生意外，經(jīng)營(yíng)酒肆也是主要行業(yè)。在長(zhǎng)安（今陜西西安），胡人酒肆主要開(kāi)設(shè)在西市和春明門(mén)到曲江一代。酒肆的服務(wù)員，即是西域的女子，被稱為“胡姬”。她們是促使胡酒在唐代城市盛行的一個(gè)重要因素。在我國(guó)古代青年女子當(dāng)壚不多的情況下，這些“胡姬酒肆”曾為唐代長(zhǎng)安飲食市場(chǎng)開(kāi)創(chuàng)了新的局面。

胡姬在正史中沒(méi)有記載，但翻開(kāi)《全唐詩(shī)》，可見(jiàn)其中有許多描寫(xiě)。初唐詩(shī)人王績(jī)?cè)�以隋代遺老身份待詔門(mén)下省，每日得酒一斗，被稱為“斗酒學(xué)士”，他在《過(guò)酒家五首》中最先描寫(xiě)了唐代城市里酒肆中的胡姬：“洛陽(yáng)無(wú)大宅，長(zhǎng)安乏主人。黃金銷(xiāo)未盡，只為酒家貧。此日常昏飲，非關(guān)養(yǎng)性靈。眼看人盡醉，何忍獨(dú)為醒。竹葉連糟翠，葡萄帶曲紅。相逢不令盡，別后為誰(shuí)空。對(duì)酒但知飲，逢人莫強(qiáng)牽。依爐便得睡，橫甕足堪眠。有客須教飲，無(wú)錢(qián)可別沽。來(lái)時(shí)常道（上“世”下“貝”），慚愧酒家胡。“這里飲酒飲葡萄酒，去的又是胡人開(kāi)的酒店，而且錢(qián)少了不好意思進(jìn)門(mén)，很顯然有為侍酒的胡姬準(zhǔn)備“小費(fèi)”的意思。為了胡姬而去酒店飲酒，在唐代城市里是一種世風(fēng)，張（礻古）有一首《白鼻（馬咼）》寫(xiě)得很清楚：“為底胡姬酒，常來(lái)馬鼻（馬咼）。摘蓮拋水上，郎意在浮花。”“胡姬酒肆”常設(shè)在城門(mén)路邊，人們送友遠(yuǎn)行，長(zhǎng)在此餞行。岑參在《送宇文南金放后歸太原郝主簿》中寫(xiě)道：“送君系馬青門(mén)口，胡姬壚頭勸君酒。”酒肆中除了美酒，還有美味佳肴和音樂(lè)歌舞。賀朝《贈(zèng)酒店胡姬》詩(shī)生動(dòng)描寫(xiě)了“胡姬酒肆”里的情景：“胡姬春酒店，弦管夜鏘鏘。紅（毛旁，上日下羽）鋪新月，貂裘坐薄霜。玉盤(pán)初（魚(yú)會(huì)）鯉，金鼎正烹羊。上客無(wú)勞散，聽(tīng)歌樂(lè)世娘。”所有詩(shī)人中似乎是李白最愛(ài)與胡姬談笑了，所以他的詩(shī)作中描寫(xiě)胡姬的地方甚多。他指出胡姬常在酒店門(mén)口招攬顧客：“何處可為別，長(zhǎng)安青綺門(mén)。胡姬招素手，延客醉金樽。”（《送裴十八圖南歸嵩山二首之一》）胡姬能招攬到顧客，一憑異國(guó)情調(diào)的美貌，二憑高超的歌舞技巧。李白在《醉后贈(zèng)王歷陽(yáng)》中寫(xiě)道：“書(shū)禿千兔毫，詩(shī)裁兩牛腰。筆縱起龍虎，舞曲指云霄。雙歌二胡姬，更奏遠(yuǎn)清朝。舉酒挑朔雪，從君不相饒。”他在另一首詩(shī)《前有一樽酒行二首之二》中又寫(xiě)道：“琴奏龍門(mén)之綠桐，玉壺美酒清若空。催弦拂柱與君飲，看朱成碧顏始紅。胡姬貌如花，當(dāng)壚笑春風(fēng)。笑春風(fēng)，舞羅衣，君今不醉將安歸？”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安以歌舞侍酒為生的胡姬為數(shù)不少。

胡姬侍酒，收費(fèi)一定很高，大概只有貴族少年才敢不斷光顧胡姬招手的酒肆。李白在《少年行之二》寫(xiě)道：“五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風(fēng)。落馬踏盡游何處？笑入胡姬酒肆中。”他在另一首《白鼻（馬咼）》中也寫(xiě)道：“銀鞍白馬（馬咼），綠地障泥錦。細(xì)雨春風(fēng)花落時(shí)，按鞭直就胡姬飲。”胡姬來(lái)到中原，克服了大量旅途的艱辛。為此，她們?cè)诰扑晾飶?qiáng)歡作笑時(shí)也在思念自己的家鄉(xiāng)和親人，如李賀《龍夜吟》所述：“卷發(fā)胡兒眼睛綠，高樓夜靜吹橫竹。一聲似向天上來(lái)，月下美人望鄉(xiāng)哭。直排七點(diǎn)星藏指，暗合清風(fēng)調(diào)宮征。蜀道秋深云滿林，湘江半夜龍?bào)@起。玉堂美人邊塞情，碧窗浩月愁中聽(tīng)。寒貼能搗百尺練，粉淚凝珠滴紅線。胡兒莫作隴頭吟，隔窗暗結(jié)愁人心。”不過(guò)，胡姬在酒肆里服務(wù)態(tài)度和收入都是不錯(cuò)的，這是數(shù)百年間酒肆里能保持胡姬侍酒的主要原因。

胡姬酒肆里的酒大都是從西域傳入的名酒，象高昌的“葡萄酒”，波斯的“三勒漿”、“龍膏酒”等。高昌“葡萄酒”在唐太宗平定高昌后傳入我國(guó)。《冊(cè)府元龜》記載：“收馬乳蒲桃實(shí)于苑中種之，并得其酒法。帝自損益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼緹益。既頒賜群臣，京師始識(shí)其味。”這是在中原仿制西域酒的開(kāi)始。波斯的“三勒酒”是庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒三種酒的合稱。順宗時(shí)，宮中還有古傳烏弋山離（伊朗南路）所釀的龍膏酒。

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