舟山經(jīng)濟(jì)以漁為主，有關(guān)水產(chǎn)的特產(chǎn)品種類很多，諸如大黃魚淡鲞（通稱白鲞）、螟△鲞、金鉤蝦米、南海紫菜、三抱力魚、三礬海蜇等等。就發(fā)展歷史而論，當(dāng)推白鲞最早，以知名度來(lái)說(shuō)，也屬白鲞為最，今天就先從白鲞談起。
傳說(shuō)：春秋戰(zhàn)國(guó)吳越爭(zhēng)霸時(shí)，吳國(guó)駐海島的軍士就常常食用大黃魚，漁汛季節(jié)魚多時(shí)還劈成魚鲞留著漁汛淡季吃。有一次，軍士回京，帶了些魚鲞獻(xiàn)給夫差嘗嘗，夫差吃罷連連稱美，于是，人們便把魚美兩字組成鲞字。這個(gè)傳說(shuō)即使真有其事，當(dāng)時(shí)的魚鲞也僅僅是咸魚干而已，真正形成白鲞的加工工藝使白鲞味道鮮美又久貯不壞，可能是唐宋以后的事。元大德《昌國(guó)州圖志》《漁鹽》條目中說(shuō)：“歲辦不等，舊實(shí)無(wú)之，蓋附海這民，歲造魚鲞，多買有引客鹽為用，官方未嘗置局也。自至元三十年分令船戶各驗(yàn)船料大小赴局買鹽，腌制魚鲞。大德元年，至買及800余引”，在《稅課》目中又有“魚鰾，歲納80斤，始于至元三十年”。這些記載，說(shuō)明當(dāng)時(shí)水產(chǎn)品加工業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。但仍無(wú)法證明生產(chǎn)白鲞的正確年代，現(xiàn)在能查到有文字記載的年代是清嘉慶年間，當(dāng)時(shí)，有鎮(zhèn)海等地魚商至岱山東沙角設(shè)廠制鲞，用“一把刀”手工劈魚，大木桶醃魚……，其工藝已臻完善，到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前夕，全區(qū)有各類水產(chǎn)加工廠近500家，其中岱山303家，東沙鎮(zhèn)占162家。70年代中期，筆者曾慕名至長(zhǎng)涂一家“魚廠”參觀過，見到了“刀手”快速劈魚表演，然后把魚放入一只大木桶——應(yīng)當(dāng)稱池，居民家那有如此大的木桶？相當(dāng)于皮德福飛車走壁表演的木桶那么大，只是沒那么深——經(jīng)過醃漬，再出桶經(jīng)漂洗、曬干等工序，就成美味的白鲞了，白鲞是解放前我區(qū)的主要出口商品之一，民國(guó)21年，我區(qū)出口各種水產(chǎn)品4000噸，白鲞占很大比重。50年代，尚有少量白鲞出口東南亞國(guó)家，60年代起，隨著冷凍業(yè)的發(fā)展和大黃魚資源的衰退，白鲞加工業(yè)實(shí)際上已經(jīng)淘汰。
