鰣魚形長而扁，一般每尾三斤左右，鱗白如銀，富有脂肪，味極鮮美。每年春夏之交，端午節(jié)前后，只有一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)能捕到，故名鰣魚。這種魚離水即亡，因而很是珍貴。
▽毛峰熏鰣魚歷史淵源（文化內(nèi)涵）
過去歷代皇帝均愛吃鰣魚，在漁人未下網(wǎng)時(shí)，就派“官人”和驛馬在岸上等，限令時(shí)辰送到京城，供他享用。明末詩人吳嘉紀(jì)的《打鰣魚候》詩曰:“君不見金臺鐵甕路三千，卻限時(shí)辰二十二。
▽毛峰熏鰣魚地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
鰣魚有清蒸、紅燒等吃法，唯毛峰熏鰣魚是一種特殊的烹飪方法。這個(gè)菜選用半片新鮮鰣魚用調(diào)味料腌漬待熏。熏鍋內(nèi)放米飯，撒上浸濕的黃山毛峰茶葉，架上鐵絲算子，算子上鋪蔥段，半片鰣魚鱗向上置于蔥段上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒，茶葉受熱，蒸汽蒸魚，魚煙熏成熟；再以小火熏蒸，魚即上色增香。
待熏熟取出，撣上芝麻，魚身金鱗玉脂，油光發(fā)亮，茶煙清香，誘人食欲。舉箸品嘗，魚肉細(xì)嫩，滋味鮮美，真不可多得。
