四川飯店是北京市規(guī)模最大的一家正宗四川風(fēng)味飯館，于1959年10月1日在慶祝建國十周年的鑼鼓聲中正式開業(yè)。郭沫若為飯店題寫了牌匾。
四川飯店所在地，是一座深宅大院。這里朱門碧戶，曲徑回廊，謐靜優(yōu)雅，古色古香，原是清代的一座貝子府。民國時期成為金城銀行董事長周作民的住宅，同時也是金城銀行總行的所在地。
四川飯店的廚師，當(dāng)時全部都是從四川省的幾個著名餐館中抽調(diào)來的。例如，來自重慶“頤之時”的著名廚師黃少卿，便是當(dāng)年北京四大名廚之一——羅國榮的師傅。還有來自成都、宜賓、瀘州、自貢等地的烹飪高手，名師薈萃，技術(shù)力量之強(qiáng)，是其它餐館無法比擬的。
川菜講究調(diào)味，素有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。大致可分為麻辣、姜汁、魚香、宮保、糖醋、怪味六大味別。四川飯店的廚師可做四川風(fēng)味菜肴上千種，著名的如：“樟茶鴨子”、“怪味雞”、“鍋巴三鮮”、“網(wǎng)油燈籠雞”、“麻婆豆腐”、“干燒大蝦”、“麻辣牛肉”以及魚翅、燕窩、熊掌等高級山珍海味類菜肴。其它如四川“擔(dān)擔(dān)面”、“鐘水餃”、“賴湯圓”等風(fēng)味小吃，也都極有特色。
當(dāng)年，四川飯店的掌灶廚師是年過花甲的陳松如。他原是成都市朵頤餐廳的廚師，擅長煎、炒、燴、燜、干燒、干煸等技法，從1959年入京后，二十多年來未離開過四川飯店，擔(dān)任著四川飯店廚師長的職務(wù)，并帶有徒弟多名。
