月盛齋的五香醬羊肉，是北京著名的清真風味食品。它的制作技術，源于清宮御膳房。
月盛齋開業于清乾隆四十年，至今已有二百多年的歷史。它的創始人叫馬慶瑞，原是在前門荷包巷開設羊肉鋪的一位回民。荷包巷離紫禁城很近，宮里在祭祀大典的時候，要外購全羊。馬慶瑞常常支應這宗差使，同御膳房的人搞得很熟。他從一位御廚口中，得到御膳房制作五香醬羊肉和燒羊肉的訣竅。于是便在前門里的戶部街建立起門面，按照回民的風俗習慣，取生意象齋月那樣興盛之意，取名月盛齋。戶部街衙門多，戶部、吏部、禮部、工部、兵部，都在這里。月盛齋開業以后，每當五香醬羊肉出鍋之際，戶部街上，陣陣肉香撲鼻，誘人饞涎！外省來京師辦事的官商仕旅，再加上府部的官員，都是月盛齋五香醬羊肉的主顧。日久天長，月盛齋成了全國聞名的店號。清人朱一新在《京師坊巷志》中，就寫下了：“戶部門口羊肉肆，五香醬羊肉名天下”的贊語。
月盛齋的五香醬羊肉，制作工藝十分嚴格。肉要選用內蒙古集寧的西口大羊的前腿和腰窩；醬要用經過三伏的老醬；五香料面也要經過選擇。調料有嚴格的比例，一點也不能含糊。每次煮肉之后，都留下一部肉湯兌入翌日的肉鍋內，日復一日，年復一年，積年既久，稱為“百年老湯”。用這種湯醬制羊肉，才能得到濃香，而且保持風味不變。八國聯軍侵入北京，月盛齋鍋破湯失�！毒⿴煼幌镏尽酚浽率S煮肉的老湯說：“……庚子之亂，湯敗，始易之……”馬家祖孫，相傳六代，制作醬羊肉的技術，從來不肯示人。解放以后，政府為了保持月盛齋的特點，發揮他們制作醬羊肉的技藝，讓他們挑選所需用的牛、羊肉原料，重振舊業，又添上燒羊肉、醬牛肉……多種，使這二百多年的老店長盛不衰，店址也從戶部街遷到前門大街。馬家第六代傳人掌握制作技術，使所制醬羊肉醇香味美，色呈醬黃，肥肉不膩，瘦肉不柴，不腥不膻，滋味純正，即是帶到紐約、巴黎、倫敦、東京，港澳各地，也能保持七、八天，風味不變！
