桂花魚(yú)又名鱖魚(yú)，皮滑骨少，肉質(zhì)鮮嫩，盛產(chǎn)于新豐江水庫(kù)中，為東江名菜。
選用萬(wàn)綠湖特產(chǎn)桂花魚(yú)精心制作，刀工精細(xì)，魚(yú)色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。
原料：
桂花魚(yú)1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。
制作：
1、先將桂花魚(yú)去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚(yú)骨斬塊；
2、起鑊，將魚(yú)肉拉油，魚(yú)骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠(yuǎn)煨熟，擺放在菜式兩邊即成。
