樂昌出產優質香芋歷史悠久，其中以河南鎮的張溪香芋品質最優。張溪村位于九瀧十八灘出口的右側，小垌張溪水流淌其中，垌面寬闊平坦，土質為稀流沖積沙壤土，土層深且肥沃，所產香芋個大肉嫩，內有檳榔花紋，煮熟時松軟如棉，香氣四溢，令人聞之垂，向來為宴請嘉賓喜上名菜。省內及港澳諸多大酒家制作“香芋扣肉”時，廚師多指名要購買張溪香芋。張溪香芋原種植面積350多畝，年產約280多噸，目前已開發擴種至1100多畝，年產可達900多噸。(韶關)
香芋，又稱地栗子，學名為美洲土欒兒，表皮黃褐色，肉呈乳白色。香芋的營養價值極高，是醫療保健專家認為的少有的營養成份十分齊全的綠色健康蔬菜，可防治高血壓，骨質疏松，心血管病，糖尿病，白內障，保護心臟，防癌，健腦及增強免疫功能等，極受國內外廣大消費者的青睬、香芋極少病蟲災害，自身抗蟲，無需噴灑農藥，喜有機肥，耐儲存，天然保鮮六到八個月，香芋在我國已有較長的栽培歷史，早在1682年《農政全書》中就有記載，被視為珍貴蔬菜，香芋營養豐富，色，香，味俱全，據測定，每一百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克，其用途廣泛，是集蔬菜，糧食，藥膳于一體的稀有名貴作物，含有VC.VB.VB2等16種微量元素和18種氨基酸。香芋蒸煮方法：燒，炒，燉皆可。與雞肉，豬肉一起燉，燒，其味香而不膩，酥而不爛，歷來是逢年過節，喜慶宴席上必備的上乘佳肴
張溪香芋地理標志產品保護范圍以廣東省樂昌市人民政府《關于劃定張溪香芋產地范圍有關建議的函》（樂府函〔2007〕50號）提出的范圍為準，為廣東省樂昌市樂城鎮、廊田鎮、長來鎮、北鄉鎮等4個鎮現轄行政區域。
