鵝乸飯是陽(yáng)江特色食品。
鵝乸飯?jiān)陉?yáng)江老百姓心目中可算得上是餐桌上的極品了。鵝乸飯是一種肉料飯。肉，當(dāng)然是鵝乸（母鵝）的肉了。去掉鵝皮與骨，取其肉，細(xì)切成粒再經(jīng)過(guò)一系列的調(diào)味與配料，用猛火爆炒后，再與飯燴焗，最后加上蔥花，任誰(shuí)見(jiàn)了也會(huì)垂涎三尺。
鵝乸飯?jiān)陉?yáng)江是和白石狗肉是齊名的。
【特點(diǎn)】
香味十足，松軟爽口，肥而不膩，風(fēng)味地道!
【具體做法】
一．鵝乸的處理
1、選用一年以上的"黃鬃鵝"鵝乸
2、鵝乸宰殺，去毛，去內(nèi)臟和腳翼
3、用刀將鵝乸起肉，使其骨肉分離
4、將起出的鵝肉和瘦肉用保鮮膜卷成條狀放到冰箱速凍(方便切)
5、把鵝肉和瘦肉分別切成小粒
6、起出的鵝骨砍成大塊，加冬菇，紅棗，煲老火湯
二．鵝乸料的炒制
1、切好的鵝肉、瘦肉按6:4分別放入油鍋中炒出水份濾干
2、另起干鍋放入肉料炒香裝出
3、熱鍋，放入花生油加姜末、蔥末、蒜蓉爆香，倒入肉料拌炒調(diào)入蠔油、味極、鹽、白糖、味精、南乳、柱侯醬等調(diào)料炒香
4、裝盆冷卻，鵝油封面，備用
三．米飯的煮制
1、煮米飯前先用水透米，香米和水按1:1.2煮
2、煮好飯要繼續(xù)保溫約10—15分鐘
3、將煮好的米飯攪散備用
四．鵝乸飯的炒制
1、將備用的鵝乸料加入煮好香米飯炒香
2、邊炒邊加鹽、芝麻、香菜末3\將炒好的飯放入瓦煲燒到微焦
4、在飯撒上適量蔥花
5、香噴噴的鵝乸飯做好鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，自古流傳"喝鵝湯，吃鵝肉"一年四季不咳嗽的諺語(yǔ)。
鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣之功，暖胃生津之效，是食療的好原料。常食鵝肉或喝鵝湯，對(duì)老年糖尿病患者有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎有良效，對(duì)于長(zhǎng)期在有鉛中毒危險(xiǎn)的環(huán)境中工作的人，有解毒功效!
