在陽(yáng)春隨處都能品嘗到陽(yáng)春百姓居家常備的青瓜咸，青青綠綠的，看上去蠻干身，青瓜皮多過(guò)肉，入口爽爽脆脆，非常開胃，青瓜咸白粥一流，白粥可以吃幾碗。
陽(yáng)春人家主婦主男都會(huì)做這青瓜咸，關(guān)鍵要做好幾個(gè)步驟：買、切、鹽、腌、曬，他們會(huì)買那種細(xì)細(xì)條的青瓜仔，切成細(xì)條后放入適量的鹽，壓水后再腌，腌好后再壓，但求出盡水分，曬后放入寬口玻璃瓶，隨時(shí)可以食用。
如果下班后來(lái)不及買菜，青瓜咸也可以頂上，用它來(lái)滾雞塊，鮮美清甜，有瓜有肉有湯，也算對(duì)付了一頓，青瓜咸雞湯很開胃，還可以解掉雞油的膩。到陽(yáng)春要是收到一罐青瓜咸，那可是意外驚喜。
因?yàn)榧彝プ龅亩际亲畋康霓k法——買最好最新鮮的小青瓜，用最好的鹽，做足所有步驟，不添加任何防腐劑，安全美味。我個(gè)人覺(jué)得青瓜咸比泡菜、榨菜、潮州咸菜都要好味，且保持了更多的綠色營(yíng)養(yǎng)素。
小青瓜常年都有，原材料隨手可得，是一種廉價(jià)的小食。炒青瓜咸有講究——炒之前不下油，待炒至青瓜咸干身，再下些木榨花生油，這樣炒出來(lái)的青瓜咸要幾脆有幾脆，咸香爽脆，如果不是太咸，空口可以吃一小碗。
餐前吃一點(diǎn)，開啟食欲，餐后吃一點(diǎn)，煞嘴（指飯菜食到最后，在臨放下碗筷離開之際，忍不住又夾了一口菜塞進(jìn)口里，慢慢咀嚼）消滯。我覺(jué)得青瓜咸應(yīng)該是陽(yáng)春的美食手信，就好像潮汕的橄欖菜一樣，老少咸宜，居家必備。
我特別愿意到山美水美的陽(yáng)春，對(duì)青瓜咸情有獨(dú)鐘是一個(gè)因素。每次都帶回兩瓶私家秘制的青瓜咸，可以吃兩個(gè)多月，過(guò)足嘴癮。和好友分享，他們也覺(jué)得不錯(cuò)，拍青瓜只可即食，不可久放，青瓜咸作為家庭咸菜，有它獨(dú)特的風(fēng)味。
現(xiàn)在陽(yáng)江的酒店飲早茶普遍都可以品嘗到青瓜咸了，來(lái)陽(yáng)江旅游的話，不妨試下青瓜咸來(lái)佐粥，爽爽脆脆，非常開胃哦！
