當地的苗族同胞多用從稻田或河塘中捕獲的鮮魚制作，作時將魚洗凈，剖腹，去內臟，加適量的細鹽、辣椒末、五香粉等調料，拌勻后腌漬二三天，放壇內密封。入壇時，要放一層魚，加一層糯米粉和包谷(玉米)粉，半月后即為味美可口的酸魚。

有的苗族同胞將收拾好的魚用鹽漬三五日，曬干，再將干魚肚內填滿半熟小米或粗米粉，裝壇后密封倒置，20天后即成酸魚。其色澤橙黃，肉質酥嫩，酸香可口。