蕨菜又叫長壽菜、如意菜，還有猴腿兒等俗稱，承德是蕨菜在中國的主要產地之一。蕨菜是一種野生草本植物，為著名山野菜，生長于承德周邊的圍場、豐寧壩上，在平泉、灤平、隆化等地勢較高的疏林、溝谷也有生長，根莖含淀粉，可供食用、釀酒、或做淀粉，是承德地區居民喜食的烹制菜肴。

蕨菜號稱“山菜之王”，是承德地區一種野生山菜。它窈窕嫩脆、葉小花淡，價值居百菜之首。如果您到壩上旅游采蕨菜也是一大樂趣。

承德蕨菜營養豐富，鞣質含量為9%，每克含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質，可鮮吃，亦可腌漬加工后長期食用。全草還可入藥，有清熱利濕、消腫、安神等功效。

每年春天，蕨菜從地下根莖上抽出一個個新莖，莖的內部質地疏松柔軟、空隙密布。這種剛剛萌芽出土的新莖就是蕨菜，3～5天即可采收，這時最好吃，鮮嫩滑爽而且營養價值最高。一般以每年5～6月間蕨菜的葉子尚未展開時采集為宜，從地上幼嫩部分采下。筆者從小就喜歡吃蕨菜，但每次去壩上都來去匆匆，所以沒親自采摘過。

蕨菜的吃法很多，有素有葷，可涼拌、素燒、油炒、煨湯。還可做成餡，包餃子。象長壽菜拌雞絲、長壽菜炒肉絲、土豆燉蕨菜，都是不錯的選擇。在承德大小飯店都可點和蕨菜有關的菜。

由于蕨菜的食用、藥用價值，清朝就被作為進貢佳品。現在它大名遠揚，不僅暢銷國內，還遠銷韓國、日本等東南亞國家，深受國內外人們喜愛。到承德旅游的游客別忘了買一點，在土特產品商店都會買到腌漬的小包裝蕨菜，旅游旺季在壩上還可買到新鮮的。