嘉峪關市的多數居民來自全國各地，是一座新興的移民城市，移民主要以東北、華北和西南的四川為主，于是各地的美味佳肴也隨著移民云集此地，在這里不斷的融合，形成各種小吃匯聚的局面，有蘭州拉面、風味燒烤、麻辣燙、北京烤鴨、砂鍋、臊子面等，在富強市場以及鏡鐵路的美食街可以吃到這些來自不同地方，但又有區別的各地風味。

另外，在嘉峪關市還可嘗到地道的敦煌菜。敦煌宴和大夢敦煌宴、敦煌歌舞宴等中的很多菜點在嘉峪關都有，而且隨著魏晉墓葬的發現，其中磚壁畫中的宴飲圖成為敦煌宴的又一史料來源，這樣就使得敦煌宴和嘉峪關市就有著密切的聯系。

嘉峪關的酒店和餐廳各有特色，而且也都各有自己的拿手好菜。豐齋園（清真）、陽光大酒店、大世界美食娛樂城、國泰大酒店、金華大酒店、林苑酒家、金沙特大酒店（清真）、阿喜艷清真餐廳、八卦餐廳等。

嘉峪關的地方飲食百味薈萃。代表性的名點小吃有搓魚面、拉條面、砂鍋、餛飩、臊子面、炮仗面、糊鍋面筋等，小吃集中在振興市場美食一條街和鏡鐵路美食一條街，夏天還在建設東路設有美食夜市。

嘉峪關有幾十家環境典雅，整潔舒適的餐廳，各有拿手好菜，令人贊不絕口。富有地方特色的風味佳肴有：雪山駝掌、戈壁燕影、烤羊腿、黃燜羊肉、紅燜羊肉、戈壁雁影、雄關酥、駝蹄羹、東坡肉，燈影玉片、青椒肥腸、油爆駝峰、孜然羊肉、菊花牛鞭、麒麟駝掌、蘭發豆腐、茄汁活魚、松仁玉米及火焰烤羊腿、涮羊肉等。隨著交通運輸業的發展，夕發朝至的海鮮也成為地方飲食的重要組成部分，并保持了色鮮、味美、價廉的的優點。